冒菜是成都的一道独特小吃。它以其独特的制作方式和味道而闻名。它采用竹勺将菜肴装在一勺中，通常一勺就是一份。菜肴在锅中煮熟后放入碗中，碗中预先调好各种佐料，再舀一勺汤汁，这就是冒菜。最后，撒上香菜、葱花和四川特有的豆豉。冒菜的原料非常丰富，可以使用各种食材进行制作，包括肉类、豆制品、青菜、海鲜和菌菇类等。
冒菜的魅力在于它的多样性和自由搭配的特点。不论是素菜还是荤菜，都可以作为冒菜的原料。冒菜制作时所用的汤汁也是独特的，不仅可以烫熟菜品，还可以作为一种美味的汤品。与串串香、火锅不同的是，冒菜的汤汁是可以直接食用的。这使得冒菜不仅是一道美食，更是一种满足口味和享受美食的方式。
冒菜的底料汤汁是其制作过程中的关键。底料汤汁的基础是由豆瓣、辣椒、花椒、姜等香辛料在油中炒制而成，然后加入鲜汤熬制而成。这样的底料汤汁既有浓郁的香辣味，又能为食材提供丰富的口感和味道。今天小编就来教大家如何制作。
炒底料是冒菜制作中非常关键的一步，它赋予了冒菜独特的风味和口感。
准备食材：葱60克，姜片30克，洋葱50克，香菜20克，菜籽油400克，牛油100克。香料粉30克、花椒8克、麻椒8克、豆豉15克、豆瓣酱80克、醪糟10克、冰糖、糍粑辣椒（辣椒王10克，新一代15克，二荆条20克，蒜30克。辣椒品种根据口味自行选择）
香料粉的配比：小茴香8克，陈皮5克，八角15克，香叶5克，山奈3克，桂皮15克，香茅草8克，甘草5克，甘松5克，香草15克，白蔻5克，丁香2个，香果5克
制作流程：
将两种油在锅中烧开融化，下入料头炒干水分，焦黄后捞出。关火降油温。加入糍粑辣椒搅拌开火，炒干辣椒水分，下入豆瓣豆豉，在香料粉和青红花椒中倒入白酒，再下锅。炒好之后关火，倒入醪糟和冰糖。
底料炒好之后焖一晚上再加入高汤中，10斤高汤加入一斤半的底料，用小火晒开再加入想吃的蔬菜烫熟就可以了。按个人口味加醋蒜香菜小葱芝麻等配料。
冒菜作为一道四川传统小吃，不仅口感麻辣，而且独具风味。可以简单地说，冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。它是一种个人食用的火锅体验，将菜肴和汤汁合二为一，创造出独特的味道。冒菜以中药和各种调料配制的汤汁烫熟菜肴，非常具有四川成都的特色，吸引了众多食客的喜爱。它的制作方法独特，吃法多样，让人在品尝的过程中享受到四川美食的独特魅力。看完这篇文章，快尝试着做起来吧。
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