如何做出兼具油煎口感和不油腻的韭菜盒子呢？
预备食材
<面团>
高筋面粉 600g
食用盐 少许
糖 40g
60度温水 380ml
无盐奶油 30g
速发酵母粉 2茶匙
<馅料>
猪绞肉 100g
豆干 4块
冬粉 2卷
韭菜 1小把
<调味料>
香菇素蚝油 1大匙
味醂 1大匙
酱油 1大匙
砂糖 10g
盐 适量
作法
1
将<面团>材料中的面粉、盐、糖和温水拌匀，再加进速发酵母粉打成团后，加入奶油续打成延展性良好的面团。保湿，进行发酵1小时。(此步骤Mia以面包机代劳)
2
豆干切成细条状再切小段(约1cm)，以热水煮去豆青味后沥掉水分。冬粉泡温水软化后剪成3~4cm小段状，煮过沥干。猪绞肉、豆干和调味料一起下锅炒香后加冬粉拌匀，起锅放凉。再将放凉的炒料拌入切成1cm长的韭菜，以盐调整味道后拌匀。
3
将第一次发酵好的面团取出。捏取一坨，撖平压出空气，铺上适当馅料后将面皮覆盖上。取一个大碗当切割器在面团上滚过完成切割。
4
热锅、热油，将包好的韭菜盒子两面迅速油煎成金黄后取出。
5
再放进气炸锅中(或烤箱)，170度C 气炸4分钟(烤箱10分钟)。完成面皮不油腻、口感Q弹的韭菜盒子。
诀窍提示
1、把面团里的空气确实撖出才不会一下锅就长出泡泡影响外观和口感。
2、内馅的韭菜不先加热能保留口感、香气和漂亮颜色。
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