每个城市都有自己的特色美食，而提到恩施，就一定离不开恩施的腊肉与熏肉，在恩施，每每有贵客到来，人们就会用当地的腊肉与熏肉烹制出一顿丰盛的菜肴用以招待贵客，这香味，连隔壁小孩都直接馋哭了，那么你知道制作恩施的腊肉与熏肉，需要怎样的工序吗？本期子牙童趣城市观察，就带大家一起学习，恩施腊肉与熏肉的制作方法。
在恩施，当地制作熏肉的猪都是不食用饲料的，它们吃的都是当地特有的一种猪草，在恩施，下到三岁孩童上到耄耋老师无一不会割猪草，这好像已经成为恩施人必备的技能之一，而猪吃下这种草后，可以保持自己的原生态，猪的肉质也会更加鲜美，并且可以更好的提升猪肉在制作中的香味。当一只猪养到三百到四百多斤后，就达到制作腊肉的标准了。
一般恩施当地制作腊肉时，都会杀两到三头三四百斤的猪，而当地制作腊肉一般都会选择在过年的时候，这也被当地人称为“杀年猪”，过年吃不完的猪肉就会被当地人进行烟熏，以及风干等工序制作成腊肉，这样就可以更好保存没有吃完的猪肉，而杀这一次猪就可以够一个普通家庭吃上一年的时间。
恩施当地人制作腊肉的第一道工序，就是将生猪肉的皮直接下到滚烫的油锅里进行加热，但是在这个过程中，肉是不接触下面的油的，当猪肉的皮变成金黄色就可以出锅了，这样做是为了让腊肉最终的成色更加好看，同时也是为了提升猪肉本身的香味。将外皮过油之后，就可以将猪肉取出，并且将盐均匀的涂抹在猪肉上，在确保猪肉每一个地方都被按摩到后，就可以将猪肉挂起来准备烟熏了。
将猪身上的各个部位，都挂在一个生起炉火的屋子里，利用柴火本身烧热形成的烟雾对猪肉进行烟熏，最终制成的腊肉即使不放任何香料仅仅使用盐腌制也会变得非常香，秘诀就是当地人制作猪肉时会使用各种各样的柴，其中有柏树、松树、花栗树以及青冈树等等，这些木材烧制形成的烟雾熏在猪肉上，让猪肉香味的层次变得更加丰富，让人吃起来满口留香。
恩施当地的腊肉与其他地方相比保留了猪肉最原汁原味的特色，所以一直以来恩施腊肉的销量都非常好，这里有着数不胜数的腊肉生产企业，一直以来当地的腊肉生产企业都是一年四季忙不停的。即使是这里批量生产的工厂，使用的也是恩施当地最传统的制作工艺。
有着正常熏制腊肉所需要的生产周期，使用的也是最原始的各种树枝进行熏制，因此向外销售的腊肉与恩施当地自产自销的腊肉口感上并没有太大的区别，口感同样诱人，并且腊肉的保存时间也更长，这样的腊肉批量生产让外地人也可以品尝到来自恩施古老的美味。
听了我的介绍之后你是否对恩施熏肉的制作方法有了一个清晰的认识呢？你是否也想立即前往好客的恩施，近距离感受一下当地熏肉以及其他美食的纯正风味呢？欢迎你来到我的评论区，跟我一起讨论恩施美食的感受以及制作工艺吧！
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