甘草橄榄
文章来源于新浪博客：牧盒子
甘草橄榄
趁着橄榄上市， 除了做橄榄醋，还做了几罐甘草橄榄，置于案头，每天吃几颗，细嚼慢咬，喉咙清清爽爽的好舒服。
秋冬气候干燥，常食点橄榄有生津润喉止咳之功。
“橄榄生津液、止烦渴、咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”这是李时珍在其《本草纲目》中对橄榄的记载。
橄榄性味甘、涩、酸、平，入肺、胃经。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，能生津、利咽、解毒。中医素来称橄榄为“肺胃之果”，对于肺热咳嗽、咽炎、咽喉肿痛颇有益，还有排毒、助消化的作用。冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。
橄榄营养丰富，含有17种人体所需要的氨基酸，果肉富含钙质与维生素C，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。
李时珍在《本草纲目》中介绍了“蜜渍”、“盐藏”、“锤碎干放”等多种加工办法，并认为“生食甚佳”。可是青橄榄吃起来酸酸涩涩的，许多人望而生畏，有什么独特的加工方法让青橄榄更好吃呢？做成甘草橄榄是一个民间流传已久很常见的方法 。
青橄榄经过晾晒制作，没有了新鲜青橄榄的苦涩与酸口，留下的是甘酸香雅，食后香津绕喉，沁爽脾胃经久不息。
甘草橄榄制作很简单，买的话其实也挺便宜的。自己制作，主要还是考虑卫生和添加剂的问题。大批量制作的凉果，这两个问题都多多少少会有一些令人不安的隐忧。有条件的话还是自己做吧，吃得放心安心。
做法：
材料：
1. 青橄榄 1000克
2. 清水 1200克
甘草 50克
糖 200克
盐 100克
3. 橄榄用小苏打(或盐)搓洗掉蜡油，冲洗干净，用清水浸泡半小时。
4. 捞起，沥干水。
5. 将橄榄在开水里面焯水，大概2分钟，主要是为了消毒及去除橄榄的涩味。
6. 将汆烫过的橄榄在冷水中浸泡降温，然后拿到大太阳底下晒几个小时。
7. 煮甘草液。锅中放清水1200克，甘草洗干净加入，小火熬煮1小时。
然后把甘草捞出，加入糖200克，盐100克煮开以后关火。(味道会很浓，因为橄榄要通过浸泡吸收味道，所以要浓一些)
8. 把橄榄放入甘草液中，让橄榄浸泡至水温变凉。
9.事先准备好一个已消毒的瓶子。橄榄彻底晾凉后，倒入瓶中，盖盖，浸泡一天以上。
10.1~2天就可以吃了， 多泡几天味道更好。
11. 泡好的甘草橄榄夹出来就可以吃了。
这样泡着的橄榄，吃起来肉质比较厚，味道也略为轻一些，我个人更喜欢这样的吃法。
★ 泡过的甘草液不要倒掉，兑点温水喝也很好哦，甘草也有保健作用，有很好的排毒功能。
如果想要制成干果，则还要做一下的步骤：
1.准备甘草粉、糯米粉各一份。
2.糯米粉用小火炒熟(小火约几分钟即可)。将甘草粉、熟糯米粉混合备用。
3.把橄榄捞出放碗中，撒上适量甘草糯米粉，拌匀。
4.在太阳底下晒1~2天即可。
甘草橄榄(图片来源于新浪博客)
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