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拉皮是怎样做出来的? 什么是东北大拉皮?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-07 13:06:46
导读

一、拉皮是怎样做出来的?第一步:盆子里倒入一碗土豆淀粉,两碗半清水,用同样的碗,土豆淀粉和水的比例是1:2.5,充分搅拌均匀至没有颗粒的细腻的稀面糊。第二步:然后准备一个平盘,舀上两勺淀粉水晃动均匀,淀粉水稍微多放一点,厚一点,开水下锅煮大约1分钟,面糊不再流动的时候放入水中煮,大约煮2分钟,微微鼓起就可以出锅了,出锅放到凉水中过凉,脱模再次放入清水中浸泡。第三步:拉皮切成条装盘,切点黄瓜丝、胡萝

一、拉皮是怎样做出来的?

第一步:盆子里倒入一碗土豆淀粉,两碗半清水,用同样的碗,土豆淀粉和水的比例是1:2.5,充分搅拌均匀至没有颗粒的细腻的稀面糊。

第二步:然后准备一个平盘,舀上两勺淀粉水晃动均匀,淀粉水稍微多放一点,厚一点,开水下锅煮大约1分钟,面糊不再流动的时候放入水中煮,大约煮2分钟,微微鼓起就可以出锅了,出锅放到凉水中过凉,脱模再次放入清水中浸泡。

第三步:拉皮切成条装盘,切点黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末放到拉皮上,放入适量的食盐、白糖、辣椒面;锅中倒入适量的油,放入适量的花椒和大料炸出香味,将热油浇到料头上,激出香味,然后加入适量的香醋和芝麻油搅拌均匀即可。

二、什么是东北大拉皮?

东北拉皮是东北的名小吃,又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮。

东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近来多以木薯淀粉为原料制作。

东北拉皮以其色泽晶莹透亮,绵软滑爽、口感劲道,质感细腻而著称,是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。

三、东北大拉皮是怎么做的?

1、做大拉皮每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,盆里加入木薯粉,再加入土豆淀粉,慢慢的加入水,搅拌均匀,搅拌成无颗粒状的细腻面糊。锅里加入水,等到水快开的时候,准备一模具,我用的是那种披萨盘,不会粘的那种,喷香放进开水中烫透,把粉糊搅动一下,舀适量的粉糊倒进盆里。

2、粉糊倒进去后,用工具夹住盘子左右摇晃一下,使粉糊均匀地铺在盘子里,不能够太厚也不能太薄,慢慢的粉糊就会凝固,完全凝固上面变白后,放进开水中煮一分钟。

3、煮至完全变透明就可以了,拿出来过凉水,揭开后放进水里面,全部做好后切成宽条放盘里,准备配菜,黄瓜洗干净切丝,胡萝卜洗干净切丝,香菜洗干净切小段,姜蒜洗干净切末。

4、碗里加入芝麻酱,加入生抽、蚝油,再加入适量的水,搅拌均匀备用,姜蒜末放碗里,加入辣椒面、花椒粉、五香粉,锅里加入一点油烧热,浇在碗里搅拌均匀。再倒进芝麻酱中搅拌均匀,再加入一点生蒜末、白糖、醋搅拌均匀,把黄瓜丝和胡萝卜丝铺在盘底,放上大拉皮,浇上酱料,撒上香菜搅拌均匀,太好吃了。

四、东北大拉皮怎么做好吃,东北大拉皮的家常做?

[东北大拉皮]

首先我们准备一下食材:

1.准备提前泡好的拉皮半斤备用。

2.黄瓜半根,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中。

3.红椒半个去瓤,切成红椒丝,和黄瓜放在一起,用来配色。

4.蒜子几粒拍扁,切成蒜末,放入小盆中。

5.然后把拉皮放在菜板上,用刀切成不规则的小片,装入盘中。

等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。

6.起锅烧水,水开后下入拉皮,用勺子搅拌推动,使拉皮受热均匀。

7.焯水2分钟,倒出控水拔凉。

8.倒入拌菜盆中,放入蒜末,加入食盐1克,白糖1克, 味精1克,香醋5克,生抽3克,老干妈10克,红油3克,搅拌均匀,化开调料。

9.装入盘中,放上黄瓜丝和红椒丝,就可以上桌开整了,再配上一瓶冰镇啤酒,真叫一个爽。

10.好了,这道香辣爽口的东北大拉皮就做好了,学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材:拉皮,黄瓜,红椒,蒜子

调料:食盐,白糖,香醋,生抽,老干妈,红油

五、东北大拉皮怎么调制?

拉皮煮熟,用凉水泡好备用。 胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。把所有的东西放入小盆,加入瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌主料 土豆淀粉 配料 ①白矾,盐,水 滑油后的肉丝,葱丝,黄瓜丝 调料及其它料 蒜末,盐,味精,红油,芥茉油,醋,香油,材工艺流程:初加工→配制粉浆→摊制粉皮→改刀→基础调味→装盘→码配料→浇汁→成菜烹饪工艺:①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水,再放入适的盐与矾,充分搅匀。②水锅烧开,取适量的1料放入平底的不锈钢盆中(防止粘住可在盆底抹适量的油),将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固(边烫边转圆,否则烫好的粉皮不均匀)。③当烫至1-2分钟时,粉皮基本成熟,用手将盆压入沸水中略烫一下,迅速捞出用凉水冲透,取出。④用上诉方法烫出粉皮若干张,取适量切条,码入盘中。

六、东北大拉皮怎么放置?

需要在冰箱冷藏或是常温阴凉处存放。

七、东北大拉皮是生的吗?

是生的,但是,可以直接吃。我们这里都是吃生的 很少吃经过煮的,它不是粉条,也不是“肥羊粉”之类的,可以长时间煮而不化。东北大拉皮是用土豆淀粉在温水里淋出来的。市场和早市每天都有“现做现卖”的。东北大拉皮适合做东北凉拌菜,用黄瓜,干豆腐和香菜做的那种。用芝麻酱拌东北大拉皮也很好吃

八、东北大拉皮是谁创始的?

20世纪30年代算起,随着末代皇帝溥仪在长春建宫,御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨,许多山东名厨也聚集到长春,最终鲁菜等各种外来菜与满族民间菜相融,形成了以大拉皮为代表的的东北菜。

  东北大拉皮在做法上融合了满、朝、蒙各自拉皮的优点,利用东北特产绿豆粉为原料,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠,是最典型的东北菜。

九、东北大拉皮是芥末吗?

东北大拉皮是一种小吃,芥末是调味料。

十、东北大拉皮的特点?

东北大拉皮色泽晶莹透亮,绵软滑爽、口感劲道,质感细腻而著称,是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。做法:

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可


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