（图）萨其马的证件照（图片来源：网络）
关于“萨其马”这个名字的来历，网上随便搜搜能找到一堆。比如“杀骑马”的谐音，又比如制作者（或其夫）的名字是“萨其马”等。实际上这都不搭边。靠谱的说法可以参考清代满语字典《五体清文鉴》：“萨其马”是满语sacima的音译。其中saci为词干，有砍、切之意，所以这个词或可意译成“切糕”……咦？
新疆切糕：“你叫我？”（图片来源：网络）
其实推敲起来，新疆切糕（其实该叫“玛仁糖”）也是配得上sacima这个满语名的。因为同样见于《五体清文鉴》的词条：sacima对应的汉语词是“糖缠”。
“糖缠”又是几个意思？如果在百度上搜索，会看到大多数结果都指向了萨其马本马，但这只是因为自清人入关后，这种点心随着皇族的影响力，在社会上的知名度与日俱增，结果就有了这样的同义替换。实际上“糖缠”是汉人制甜食的做法，就是将水果、坚果、果脯等食材均匀裹上融化后的糖汁，而后冷却。联想到蘸上糖汁后食材出锅时，糖汁被扯出柔长糖丝，必须转动食材，让多余的糖丝裹缠到食材上才好“收尾”的做法，就会觉得这个“缠”字真的很形象。
拔丝地瓜。有没有种想转动一下筷子，把糖丝缠到地瓜上的冲动？（图片来源：网络）
“缠”出来的甜食品种繁多。举例的话，近在眼前的是《甄嬛传》里淳儿惦记的“珑缠桃条”和“缠枣圈、缠梨肉”。阅读的时候曾经好奇这都是什么东西，查过后才知道，原来《甄嬛传》中好多甜食都典出《武林旧事》第九卷张俊家宴单，其中专门有一轮“珑缠果子”，这一轮上的都是甜品，包括“珑缠桃条”“缠枣圈”“缠梨肉”“缠松子”“白缠桃条”等。可见鲜果、干果都可以用来缠一缠……馋一馋。
顺便抖个冷知识：被你们惦记好久的“糖霜玉蜂儿”，其实是糖莲子（图片来源：网络）
两宋之间，遂宁府（川渝一带）王灼为神州大地贡献了一部《糖霜谱》，开了蔗糖制备专著的先河，也间接证明了此时蔗糖已经成为普罗大众能消费得起的食材。所以“糖缠”听起来矜贵高冷，但绝对谈不上“御造”“宫制”“上用”之类——别说它配不上萨其马这样的清代宫廷小吃啊。须知早在入关之前，满人就会做这种点心了，并不是坐了天下之后才研发出来的。
说回萨其马的做法。前面说“新疆切糕”（玛仁糖）也可以称作“糖缠”，这里就能讲明白了：玛仁糖的做法是将各种坚果、果干用特制的葡萄饴糖粘合在一起。嗯，反正外面都是一层糖，勉强也算是“糖缠”家族的亲戚吧。
那么问题又来了：可能很多吃货小伙伴都听说过，萨其马的满语含义是“狗奶子糖蘸（缠）”，但前面我们只看到了“糖缠”（sacima），“狗奶子”到哪儿去了？
“到哪儿去啦？在线等，挺急的。”（图片来源：网络）
再翻开《五体清文鉴》细看，总算能进一步弄明白这个问题：原来“萨其马”（sacima）这个词条下还有好几个次级词条，如“枸奶子糖缠”（maishan halu i sacima) 、“葡萄糖缠”（mucu halu i sacima）、“白糖缠”（šanyan halu i sacima） 等。其中“枸奶子”通常被认为是枸杞，即人民群众喜闻乐见的“狗奶子”。
经典款萨其马“枸奶子糖缠”的官宣做法（见《御制增订清文鉴补编》）是“枸奶子、面粉在芝麻油里炸过后，拌上糖稀，然后放洗过的芝麻制成”。猜测“葡萄糖缠”也许是用葡萄干替换了枸杞，“白糖缠”就是什么辅料都不加。另外关于这种点心的做法，还有另外三处见于古书的记载值得一录：
《燕京岁时记》：“……乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
《光绪顺天府志》：“……为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”
《马神庙糖饼行行规碑》：“……乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无。”
是放枸杞或葡萄干，还是后来做得更精细时会加的果品如瓜子仁、松仁、京糕、蜜枣、芝麻等等，都是细枝末节的调整。倒是烤啊、蒸啊这些奇怪的做法（连猪油都粗线了？！），听起来很像是根据经典版演变出来的“改良版”。当然也可能是执笔者外行，不似狐这般是个天生地长的吃货性子，沾了吃就较真。所以外行人说外行话，可以理解。
总之从史料里看，萨其马这种“饽饽”（北京方言，意即“糕点”）的制作要点有二：一是糖，二是油。考虑到旗人喜食乳品的饮食习惯，说经典版的萨其马在和面时加了奶油，也是有可能的。只是猪油还是算了，估计这里有什么误会。
那么后世做萨其马时都会放的鸡蛋？尽管在狐印象里，在某些地方吃到的萨其马，确实有一股浓郁的蛋香，可从史料记载中来看，最早的萨其马，在制作的时候确实是不放鸡蛋的。至于其他一些资料中描述的“桂花蜂蜜香味浓郁”，也只能耸肩——桂花这种娇贵东西，关外是没有的。放了桂花的萨其马，想必也是后来的改良品种吧。
“改良”当然没什么不好。听说过去在东北，还有一种做萨其马的方式是将黄豆面作为原材料去油炸，而非常规采用的面粉。东北的黄豆产量高，这个传闻是可信的，只是不知道它和如今流行的白面萨其马是谁“改良”了谁。反正狐作为豆制品控，是真想尝尝这个味道。
萨其马还有另一个改良后的流派，就是闽越两地那边的萨其马，多称“松软萨其马”的便是了。网上找不到这种改良款的资料，所幸当年狐还喜食甜时吃过。搜索一下印象，觉得那种几乎没了根骨的松软，可能是发酵程度不同导致的。至于孰优孰略……咳，吃个东西还想那么多！喜欢哪种就吃哪种呗。何况狐对满清时期的文化没啥好感，犯不上死劲捍卫它的“正统”。
从断面来看面果非常酥，也像是加了很多鸡蛋的样子，多半是南派（图片来源：网络）
之前和阿兄闲聊，听他说以前吃到过南开区桂顺斋老手艺人亲自做的萨其马，粘合面果时用的是蜂蜜而非常规的白糖熬浆，香甚，至今记忆犹新，听得狐也馋起来了。不过这肯定又是改良后的方子，因为“蜜粘法”稳固性太差，成品很难长期保存，只能现做现吃。店家不太可能将这样的成品摆出来发售。
起笔写这篇文章前，才知道我汪也喜欢萨其马。也是，这东西又香又甜，“心思恪纯”的人大概都会很喜欢——这么说的话，母上肯定也会欢迎这一口吧？
《甄嬛传》中“心思恪纯”头一号：小吃货淳儿
命可以丢，嘴不能停！
下次要找找看哪里能买到品质优秀的萨其马。买了，拿来投喂自家亲爱的们。
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