二款泡椒味纸包鱼
主料：海鲈鱼（其它鱼也可）
调料：色拉油120克、辣油105克，、姜末20克、蒜末25克、野山椒碎51克、泡椒酱40克、野山椒70克、泡灯笼椒95克、大葱片40克、青椒块70克、啤酒150克、寥糟25克、味精6克、鸡精8克、白糖2克、胡椒粉1克。
制作方法（一）：
锅内放入色拉油120克，辣油105克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末25克，野山椒碎51克，泡椒酱40克（挤干水份，普通的就可以）炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒95克，大葱片40克，青椒块70克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精6克，鸡精8克，白糖2克，胡椒粉1克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。
制作方法（二）：
每条海鲈鱼800克（从鱼裆部开刀，背部连在一起）加入盐6克，白酒2克，药芹段10克，香菜段5克，大葱段10克（拍破），老姜10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。
两种不同做法将鱼加工熟：
1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。
2、锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。
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