(央视财经《消费主张》)美食爱好者燕霞带《消费主张》记者来的是一家专门吃鸽子的地方,下午5点多,这里就已经座无虚席了。
消费者:有的肉太老,这个肉嫩。
消费者:它的皮特别脆,特别清香。
红烧乳鸽是广东十大名菜之一,也是这家店的招牌菜。20天大的乳鸽,个头恰到好处,其次最关键的就是卤制鸽子的卤料。10多种材料中不能少的是陈皮、香菜子、甘草和罗汉果。卤料的比例决定味道,这是大厨20年积累下来的经验,不用称重都能抓个准。处理好的乳鸽放到卤汤中,卤制15分钟,鸽子已经完全入味了。
张卫 厨师长:热风干,只要十分钟,风干表皮的水分,摸起来是干的,炸起来是脆的。
卤好的乳鸽再过油2分钟,皮就变成红亮色,红烧乳鸽就可以上桌了。
鸽子皮脆肉嫩,最关键的是里面的汁很多,让人惊艳。再加上因为卤过,所以鸽肉特别入味,连骨头都是香甜的,难怪这么受欢迎。
啫啫煲,是指把食物及姜、葱等放入烧致极热的瓦煲中,食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。这样烹饪出的食物,不同于煮,也不同于炒或炸,原汁原味,啫出的食物去除多余水分,并充分吸收了姜、葱和调料的味道,变得异常的香气袭人。
这家店的鸽子比较受欢迎的就是将鸽子斩件成小块,经过生抽、糖、胡椒的调味,铺在东北大米上,直接上桌,等所有的菜吃的差不多了,这锅香喷喷的乳鸽焖饭就可以大饱口福了。
还有非常珍贵的鸽肾,可以滋阴补肾。
8月15日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略:广东湛江》,次日16:29重播,敬请关注!
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