一、老式酸辣汤的做法?
原料:猪脊肉30g、南豆腐20g、木耳丝20g、胡萝卜丝10g、鸡蛋1个。
调料:葱丝10g、姜丝5g、高汤适量、香菜末5g。
调料:盐1小匙、白胡椒粉1大匙、醋2大匙、水淀粉1大匙。
做法:
1.猪脊肉洗净后切细丝,南豆腐切丝,鸡蛋打成蛋液备用。
2.锅中倒入少许油,烧至五成热时放入姜丝煸炒出香味后,将猪脊肉丝放入,待肉丝变色后,放入木耳丝、胡萝卜丝,继续翻炒1分钟。
3.锅中放入高汤、豆腐丝,大火烧开后转小火,熬煮15分钟,调入盐、醋、葱丝搅拌均匀,大火煮开后用水淀粉勾芡在淋入蛋液,待蛋花凝固后,在撒入白胡椒粉,最后撒入香菜末即可 酸辣汤味道好坏取决于盐、胡椒粉、醋的比例。需要注意的是,千万不要让胡椒粉的滋味挥发掉,应该在汤九成熟时放入,再转大火,这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的“腥”气。醋和盐的比例大概是3:1。
二、酸辣汤锅底的做法大全窍门?
酸辣火锅底做法步骤
步骤 1准备好葱姜蒜,切大块就可以了
步骤 2切辣椒。我用的墨西哥绿辣椒和小米椒,还有一些彩椒。这个依据自己吃辣椒的程度就可以,甚至可以用干辣椒。
步骤 3番茄十字刀热水烫一下后去皮切片
步骤 4先热锅冷油(油多一点)葱姜蒜爆香,辣椒爆香。可以在锅的两边同时,如果锅够大
步骤 5加入切好的番茄,加盐炒出红色的酱汁
步骤 6番茄基本炒到非常软的地步了。加入黑胡椒少量,一大勺冰糖,一大勺蚝油,加入牛肉高汤开始盖着盖子炖
步骤 7约半个小时到一个小时以后,番茄全部融化,可以尝味道啦,足够咸和辣以后加两大勺醋就可以放到火锅的锅里了。
三、老式糖酥麻花的配方做法窍门?
主料
中筋面粉160g
辅料
奶粉30g
盐1g
无铝泡打粉1g
小苏打0.5g
清水20g
白糖30g
鸡蛋1个
猪油5g
1.20克清水中加入30克白糖,搅拌使其溶化,再打入一个鸡蛋和5克猪油,搅打均匀备用。
2.面粉,奶粉,盐,小苏打,无铝泡打粉,称好放在盆中先搅拌均匀。
3.把混合好的粉倒入溶液中,揉成一个面团,盖上盖,静置1小时。
4.将静置好的面团一分为二,先取一份出来操作,另一半仍然盖上盖防水份流失。
5.擀成0.5厘米厚的面皮,切成条状。
6.放桌上搓成约30厘米的长条。
7.一手抓一端,两手反相转10几下后对折,面条就自然绞起来了。
8.继续抓着两头,再双手反相转后,对折第二次。
9.收层时,就是把两条尾巴从头的圈圈处穿过去,稍捏紧下就可以了。
10.小麻花依次这样做好。
11.锅中油温4成热,下入做好的小麻花,用最小的火力慢慢炸,其中不断用筷子翻动,使其炸的更均匀。
12.慢慢的麻花就会膨胀浮起来。我分两锅炸的。
13.炸至微微上色,淡淡的金黄色就可以捞起控油,麻花自身的热度还会让它再上一个色度。
14.放凉后的麻花,个个金黄,十分讨喜,让人很有食欲。
15.完全凉透后,才可以收密封罐保存哦。
四、发面老式鸡蛋灌饼正宗做法窍门?
老面里放些油和面,醒发下,擀面皮做成空心饼,放锅稍煎,从饼中心挑开一点,灌鸡蛋。即可
五、酸辣汤的做法酸辣汤的做法?
好的。1. 酸辣汤的做法分为干酸辣汤和汤酸辣汤两种,但归纳起来一般包括以下几个步骤:先用骨头或者鸡肉炖汤底,然后烧开加入胡椒粉和花椒煮沸,再加入香醋和盐调味,倒入鸡蛋、豆腐、木耳、香菜和笋丝等配料,最后加入淀粉勾芡,煮熟即可。2. 如果想要让酸辣汤口感更加浓郁,可以多加些肉或者加一些味道浓郁的配料,比如辣椒油、辣椒酱等。此外,不同地区做酸辣汤的调料也会有所不同,可以根据个人口味进行选择。
六、老式胡辣汤的正宗做法及配方窍门?
将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升,(说明上是1000毫升,狮感觉那个水量,味道有点咸)
汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)
将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中,边倒边快速搅拌,待汤变得浓稠时即可关火
吃时淋入麻油,也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油
七、酸辣汤锅的做法?
(1)少许色拉油或者鸡油(猪油)烧熟,调制成小火,将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒,加入少许料酒,待水汽渐收。(此法是除去老坛酸萝卜和泡酸菜的水臭味,制出老坛陈酿的酸辣酵香味,酸辣汤之所以开胃在于选料和制料。)
(2)膏汤(高汤,吊汤),膏汤料100克加入8斤清水,制作成膏汤。
(3) 将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中,加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味,至于灶上中火烧开5~10分钟。
(4)加入配菜,烧开后,起锅后撒少许小葱花即可。
八、酸辣汤的做法?
制作食材
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋
1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,保宁醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
台式酸辣汤
制作流程
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋。
酸辣汤
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。(可亦个人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)
做法二
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
制作食材
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30ml,味精、胡椒粉各1克,保宁醋15ml,精盐5克,鸡汤750ml(民间做法,鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料)。
美味酸辣汤
制作流程
1.将豆腐、冬菇分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
九、泉州酸辣汤的做法?
香菇泡发后切片,胡萝卜和火腿切丝,切葱花备用
步骤2
金针菇焯水,木耳泡发后切丝,豆腐或豆腐泡切条
步骤3
鸡蛋搅匀,水淀粉备用
步骤4
材料都入鸡汤的高汤中。没有高汤的可以用清水加鸡精,或者少许家乐浓汤宝代替
步骤5
加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸
步骤6
煮沸后改小火,用水淀粉勾芡
步骤7
打入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花
步骤8
滚沸后,出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了
十、鱼骨酸辣汤的做法?
骨酸辣汤的做法
1、干红辣椒切段、豆腐切成细条、鸡蛋打散、淀粉加水调成水淀粉、香菜切末备用。
2、炒锅热油,放入辣椒炸成棕色,烹入一大炒勺香醋,倒入煮鲈鱼的汤和吃剩的鱼骨煮开,捞出鱼骨不要。
3、倒入豆腐条煮开,加入水淀粉、鸡蛋煮开,最后加盐和胡椒粉调味。
4、碗中放入香菜末和香油,冲入煮好的汤。
特别提示:
1、让鱼骨在汤中多煮一会味道会更浓。
2、一定要用油把醋烹一下,醋的香味才会更好的挥发出来。
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