Date：2016/8/13
Topic：东坡酥
大家晚上好，我今晚和大家分享一款酥点【东坡酥】，谢谢大家百忙中抽时间听我分享也感谢甜甜桑搭建的平台给大家学习和交流的空间。
材料中筋粉 150g低筋粉 100（酥油）枣泥馅 300g糖粉 15g黄油（或酥油）50g水 80g蛋黄 1个
步骤1、首先把水面和油酥面活成光滑面团。
2、再把水面包裹油酥面封口。
3、擀成长方形，对叠3折。保鲜膜覆盖，冰箱冷藏放置20分钟醒面。
4、醒面后继续擀成长方形，对折，再覆膜冰箱醒面20分钟，如此做3次，最后一次对折后直接擀成长方形备用。
5、枣泥放入保鲜袋压成备好的面片一半大小长方形放置在面片上；再切去周边富裕的边，注意裁剪下来的边料不要丢了，备用后期装饰使用。
6、最后把整形后的材料切成均等的6或9块。
7、把裁剪下来的边料搓成长条在切好的方块酥上打成十字花结。刷蛋黄液进炉175度烤制25分钟。
8、出炉后，东坡酥就做好了！
接下来，跟着视频学习更清楚哦！
视频加载中...
Q&A
1、揉面的时候对温度有要求吗？确切的说有，根据不同天气对水温会有要求，夏日天气炎热就需要冰水，冬季需要30-40度左右温水。
2、中粉是不是就是普通面粉啊？是的，中粉使用家用富强粉就可以。
3、低筋粉是蛋糕粉吧？对，低粉是蛋糕粉，做油酥面使用，是为了成品酥的口感更好。
4、枣泥自己做的吗？可以，用枣，糖，少量糯米粉，色拉油就可以，不过糖量掌握好，糖不紧增加口感，还有增加粘稠度和防腐功能，不能添加过少，否则会不利于存放。
5、是不是四周都要切掉？对，要切，这样出来成品层次更好，也整齐漂亮。
6、这个酥皮可以做老婆饼吗？接近于老婆饼，可制作手法和材料使用略有不同。
7、这样的酥，难道不能用猪油吗？猪油的起酥效果不是应该更好？可以用猪油，根据个人口味使用就好，猪油开酥比黄油效果会更好。
8、不知道纯枣泥好吃还是枣加豆沙好吃？
根据个人口味就可以，东坡酥是苏式有名酥点，地方习惯是枣泥口感更加。
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