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滇味鸡丁米线的制作方法(鸡丁米线是哪里的小吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-07 09:37:54
导读

特点:这道米线的亮点在“汤”,鸡丁、老酱、酸腌菜炒香,加入鸡汤熬制后碰撞出独特的微酸香,浇进米线后入味十足,越吃越香。米线吃完后,用这款酱汤拌饭也是个不错选择。原料:泡软的米线200克(干制米线入冷水中浸泡4小时变软即可)。小料:鹌鹑蛋(提前煮熟去皮)、鱼丸各2个,蒸熟的川式腊肠3段,韩国包菜段、海带丝、木耳丝各20克(海带、木耳提前煮熟)。辅料:酸腌菜段10克,韭菜段5克。调料:秘制鸡丁酱汤50

特点:

这道米线的亮点在“汤”,鸡丁、老酱、酸腌菜炒香,加入鸡汤熬制后碰撞出独特的微酸香,浇进米线后入味十足,越吃越香。米线吃完后,用这款酱汤拌饭也是个不错选择。

原料:

泡软的米线200克(干制米线入冷水中浸泡4小时变软即可)。

小料:

鹌鹑蛋(提前煮熟去皮)、鱼丸各2个,蒸熟的川式腊肠3段,韩国包菜段、海带丝、木耳丝各20克(海带、木耳提前煮熟)。

辅料:

酸腌菜段10克,韭菜段5克。

调料:

秘制鸡丁酱汤500克,鸡油5克。

秘制鸡丁酱汤制作:

1、鸡丁2500克冲去血水,放入盆中加盐、味精、料酒、葱姜水腌制,捞出飞水备用。

2、另起锅加入色拉油300克、鸡油200克烧至五成热,下入弥渡酸腌菜6包(弥渡是大理下属的一个县,这里制作的酸腌菜口感清脆、酸香味足,目前市场上常见的是250克/包)、小米辣圈100克中火烧香,放入鸡丁翻炒均匀。

3、倒入鸡汤50斤,加云南拓东甜酱油750克(昆明的老字号品牌,质地浓稠,甜味较重)、金兰酱油500克(黄豆、小麦加海盐发酵而成,颜色红棕,味道咸中带微甜)、鸡汁100克中火熬20分钟,待香味逸出,加入白胡椒粉80克搅匀即成。

制作方法:

(1)取泡软的米线放入漏勺,(菜师傅:40458389)下入电锅中煮2分钟至熟,捞出盛入碗中。

(2)浇入秘制鸡丁酱汤、淋鸡油,撒酸腌菜段、韭菜段,带小料即可上桌。

恒温电锅煮米线:水温80℃浸煮2分钟

煮米线所用的并非传统大铁锅,而是一款新式电锅,以不锈钢制成,像电炸炉那样有一旋转按钮,可随意调控温度,且能保持水温恒定。锅上有六个小孔,孔眼处正好卡住漏勺,既可以将米线全部浸入水中,又不必担心漏勺滑人锅中。一般将水温调至80℃,米线下锅煮2分钟,口感最Q。


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