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山西丸子汤(山西丸子的正宗做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-07 09:35:43
导读

山西太原人四大早点:头脑+稍麦、羊杂割+油酥饼、丸子汤+烙饼、老豆腐+麻叶(油条)。今天不说别的咱们就说说这丸子汤哇。丸子汤的历史已不可考,不知是起于何时。太原丸子汤现今最老的传承大概是南肖墙丸子汤吧?不知道太原还有没有比它更古老的传承?丸子汤多以肉为主,也有用猪肉的,当然鸡肉也是可以的,但味道要差不少。虽然用料有别,但做法基本上相同。丸子汤讲究:丸子要不浓不哽,柔而鲜香。油豆腐久泡而不烂,软

  山西太原人四大早点:头脑+稍麦、羊杂割+油酥饼、丸子汤+烙饼、老豆腐+麻叶(油条)。今天不说别的咱们就说说这丸子汤哇。

  丸子汤的历史已不可考,不知是起于何时。太原丸子汤现今最老的传承大概是南肖墙丸子汤吧?不知道太原还有没有比它更古老的传承?山西丸子汤(山西丸子的正宗做法)

  丸子汤多以肉为主,也有用猪肉的,当然鸡肉也是可以的,但味道要差不少。虽然用料有别,但做法基本上相同。丸子汤讲究:丸子要不浓不哽,柔而鲜香。油豆腐久泡而不烂,软而有筋。汤汁料足,火候要到,白醇香。

  丸子汤的营养那也是非常丰富,能强身健体,改善贫血、保护视力、增补能量,冬天喝一碗身上暖洋洋,饿了喝一碗好比汽车加满油。所以适合身体瘦弱、营养、体虚、贫血、饥饿、缺钙的人群食用。

  但需要注意的是丸子汤中的脂肪、蛋白质含量都比较高,因此高血脂、高血压、高尿酸、肥胖、炎、消化能力差的朋友就尽量少吃,最好不吃。

  山西丸子汤(山西丸子的正宗做法)

  油豆腐丸子汤

  准备食材:

  ①丸子料:牛肉5千克(猪、羊肉也可以)、花椒水1千克、淀粉2.5千克、精盐50克、姜未100克、五香调料面适量、碱面5克。

  山西丸子汤(山西丸子的正宗做法)

  ②油豆腐料:嫩豆腐5千克。

  山西丸子汤(山西丸子的正宗做法)

  ③汤料:鸡1只、猪肉2千克或骨架一副、猪油200克、大葱200克、姜100克、干辣椒5个、调料包一个(花椒、大料各50克)、面粉300克。

  山西丸子汤(山西丸子的正宗做法)

  山西丸子汤(山西丸子的正宗做法)

  ④兑汤调料:酱油、味精、胡椒粉、香油、香菜各适量。

  山西丸子汤(山西丸子的正宗做法)

  制作方法:

  1、将用刀牛肉剁或用机器绞成肉馅放义容器内,分几次将花椒水打入肉馅里,搅打至肉馅发粘,加入适量精盐搅匀,再加入五香粉和姜末搅匀,加入碱面和湿淀粉搅匀,挤成比樱桃大一些的丸子,入油锅中炸至焦黄捞出。

  山西丸子汤(山西丸子的正宗做法)

  2、把豆腐切成长5厘米,厚0.6厘米的三角厚片,放入热油中炸至金捞出。

  山西丸子汤(山西丸子的正宗做法)

  山西丸子汤(山西丸子的正宗做法)

  3、大锅中放入水,下入鸡、猪肉或骨架一副、猪油、葱姜、调料袋、干辣椒等,锅烧开后,将面粉用冷水调成稀糊倒入汤锅,放入适量的炸丸子和炸豆腐(随售随加)用小火炖三十分钟,丸子已充分发软,豆腐的颜多边变浅了,开始下沉,这时来一碗丸子汤,那可是味道好极了。

  山西丸子汤(山西丸子的正宗做法)

  4、食用时在碗内放些香菜末,酱油(酱油可以不放)、盐、胡椒粉、味精、香油,再往碗里舀几个丸子、几个油炸豆腐,最后把汤舀满就可以上桌食用了。

  山西丸子汤(山西丸子的正宗做法)

  丸子汤趁热喝着,再就上烙饼,小凉菜或小咸菜,爱吃辣的就放些油泼辣子,哎呀!这味道真香了。不说了,赶紧吃呀!馋的不行行了。把烙饼或油条在丸子汤里稍泡一下再吃,哎呀!这味道真香,真的是可好吃了。

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