一、做肉包放酵母还是小苏打？
做肉包应该放酵母，小苏打只是起一个辅助作用。他的发酵能力不如酵母。
具体的做法将盆中倒入面粉，将酵母用温水化开。小苏打放入面粉中搅拌均匀。将温水一次倒入面粉中。活成面团。冬天时。放在温暖的地方，大概半天。而夏天也就两个小时就可以发酵成功。
二、做肉包放酵母多和少区别？
如果要是做肉包子的时候，如果放发酵粉多一点的情况下，这可能就是蒸包子的时间比较短，面发的比较快一些，如果要是方向粉放少了呢？可能面发的时间要长一些，也可能造成蒸包子的时候，面发不起来，吃起来口感不好，外向不好！
三、做包子放多少酵母？
看多少面粉和当时天气的。一般来说五斤面夏天半袋酵母30克左右就好，冬天面不容易发，所以需要一袋酵母发面，大概50克左右。
四、做馒头酵母放多少？
做馒头酵母放5-10克酵母，比例为100:1或100:2。具体加量需根据当季气温来 区分：
1、天气热时做馒头，一斤面粉应加5克酵母。如夏天做馒头，室温一般都在30度左右，此时酵母的发酵能力是比较好的，可以有效的发好面团，所以此时做馒头一斤面粉加5克酵母足以，当然还要记得二发，这样馒头才能又白又大；
2、天气冷时做馒头，一斤面粉应加10克酵母。酵母本身是微生物，其在馒头中的作用主要是产生二氧化碳从而发起面团，而冷天酵母活性较低，因此只需要多加一倍的量来和面，即可同样做好又白又大的馒头，因为酵母不同于食用碱，加多了也不会有什么口味影响。
做馒头如何做到又白又大？有什么技巧？
做馒头要想做的又白又大，只需做到以下3点即可：
1、酵母先用温水化开。由于酵母一般都是密封性包装售卖，其活性在长期密封情况下较低，此时直接加入面粉内和面活性是较低的，建议先将酵母粉倒入小碗内，加入40度左右的温热水搅拌化开，静置1分钟后再倒入面粉内和面，之后即可更快发好面团；
2、和面时加少许糖。馒头要想又白又大，酵母发面是否彻底是关键，酵母本身发面时需要摄入适量糖分，而面粉内本身转化的很少，此时如果适量加一点白糖一起发面，酵母可以活性更好，发面更快，馒头自然香软白大；
3、冷水下锅二发15分钟。做好以上2点后，最重要的就是最后这一点，馒头醒发好后揉捏排气揪成面团，此时不能马上蒸，需要将蒸屉刷油放上馒头胚子，放入加了水的蒸锅内隔水加盖二次发酵15分钟，这样馒头胚子会二次醒发的又白又大，此时再猛火蒸20分钟即可做出又白又大又香甜的大馒头。
五、做面包放多少酵母？
一般在面包配方中即发干酵母的用量是面粉量的1%左右。一个配方中有500克面粉，那么酵母的用量应是5克左右。
六、做面包水果酵母放多少？
市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。还和天气、室温、水温有关。一般情况下，比如春夏两个季节用凉水发面就可以了。其实这样做的目的是为了提高环境温度。馒头或者包子做好后等蒸锅上汽蒸熟就行。根据季节的变化而有所不同，也要根据制作面点的不同而有所变化。一斤面粉为三到5克，可加适量的白糖，促使面包膨发，增加面包的口感。
1、每500g高筋粉加10g左右酵母，用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。
2、当然这个100:1的比例也不是绝对的。还和天气、室温、水温有关。一般情况下，比如春夏两个季节用凉水发面就可以了。
3、但是在冬季，就需要用热水来发面，如果天气非常冷的话还有个小技巧，就是在蒸锅里烧好水后关火，把和好的面盖好放蒸锅里再次盖住。其实这样做的目的是为了提高环境温度。
4、最后在做馒头或者包子的时候需要闻下面团是否发酸，如果有酸味属正常现象，加点碱面水揉匀就好。馒头或者包子做好后等蒸锅上汽蒸熟就行。
5、酵母是做发面面点的不可缺少的重要原料，要想做好好的面点必须要掌握好酵母的用量。
6、如果酵母的用量不当和酵母使用过度，面点的生产制作过程中，方法不对，掌握的火候不到，也会影响到面点的外观，形成面点表面坍塌，死面的现象，口感发酸。
7、做发面面点酵母的用量。根据季节的变化而有所不同，也要根据制作面点的不同而有所变化。
8、做包子，馒头的时候，夏天一斤面粉3克酵母，冬天的时候可以适当的多加一点，三到5克左右，冬天发面要放到温暖的地方。
9、北方人冬天发面可放到的热炕头或电热毯上，南方人发面的时候要放在温水中，表面用湿毛巾盖上，防止发面表皮干燥。
10、，快速发酵，包子，馒头。酵母通常用量为，一斤面粉6克酵母，要使发面面团温度适宜，温度保持到30°左右，这样发酵速度比较快。
11、做面包，甜点酵母的用量。一斤面粉为三到5克，可加适量的白糖，促使面包膨发，增加面包的口感。
七、做鱼丸放酵母？
酵母是用于面粉发酵的。发酵的前提是需要淀粉参与的。鱼肉中是没有淀粉的。做鱼丸也不需要发泡，所以不需要酵母。
八、做玉米饼子放多少酵母？
做玉米饼子每500g面粉要5克酵母，先把玉米面粉用开水烫一烫，放到放不烫手的时候，再放入酵母粉下手把面和酵母粉揉云醒发两个小时就可以做玉米饼
九、做面包500克放多少酵母？
面包机做面包，500克面粉需要放约6.7克酵母。以”面包机做全蛋牛奶土司“为例，做法如下：
主料：高粉300克，鸡蛋2个，牛奶1袋
辅料：酵母4克，糖30克，盐4克，食用油或黄油20毫升
步骤：
1. 中种：高筋粉150克，酵母2克，鸡蛋90克，牛奶20克，糖15克，所有材料揉成稍光滑的团放入容器内冷藏发酵17个小时。
2. 主面团材料：高筋粉150克，酵母2克，牛奶20克，糖15克，盐四克。将中种撕成块与主面团混合
3. 选5甜面包程序，开始搅拌，2：45分取出摔打5分钟，放入桶内倒入玉米油一小瓶盖。 2：20拿出摔打三分钟。放入面包机内松驰30分钟。断电。
4. 松驰好的面团，取出整型
5. 分割三份,滚圆,松驰十分钟
6. 擀卷最关键哦，要充分排出里面的空气，想要做出可以拉丝的面包就看它了
7. 整型好的面团放面包机内，放温暖处发至八九成。选12，开始烘烤。烤制35分钟。
十、做馒头时酵母是怎么放的，放多少？
酵母放多了，会影响馒头发酵的时间。多放酵母，发酵时间就要缩短。馒头如果发过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使得酸味变重。这时可以略放一些小苏打或苏打将酸中和。
馒头的做法：
用料： 普通面粉（中筋）1000克 酵母5克 糖20克 盐6克 水520克
1、盆里放好面粉，加入盐，拌匀。
2、碗里加220克水，加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。
3、化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的300克水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状。
4、絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑，盖保鲜膜室温发酵。
5、发酵至2~3倍大，撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状，就可以了。
6、挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。
7、切成大小均匀的小剂子。
8、取一个小面团，面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。
9、全部整型完毕，蒸锅里放入凉水，蒸架放湿润好的屉布，把馒头放入，盖上锅盖醒发15分钟。
10、醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸，注意看锅上面冒出很大的蒸汽，开始算时间，蒸15分钟。
11、关火后焖5分钟后再开锅，馒头出锅，就可以食用了
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