答；肉松红豆吐司热量〔265大卡〕
【波兰种】 高筋面粉（吐司粉）50克，普通高活性干酵母0.5克，室温清水50克
【主面团】 高筋面粉（吐司粉）480克，盐6克，细砂糖20克，普通高活性干酵母4克，牛奶350克，黄油35克
【麻糬】 糯米粉100克，玉米淀粉10克，牛奶120克，抹茶粉3克，黄油6克
【内馅】 肉松、红豆
【制作】
1. 主面团和波兰种面团大合影；波兰种面团提前数小时将材料混合，发酵至2~3倍，可室温下发酵，也可室温下发酵1小时后入冰箱冷藏发酵，发酵总长不超过14小时；
2. 除黄油外的所有材料全部入揉面桶，低速搅拌成团后转高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油；
3. 低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；今天这个膜不太理想，因为面温高了，出膜效果不太理想，且面团的弹性差，需要靠下面“翻面”来挽救；
4. 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵30分钟；发酵箱温度28，湿度75；
5. 面团翻身，使光滑面朝下，将面团左右对折，再上下对折，能看到面团的筋性较差；打面出膜不理想，就要通过翻面来增加面团的筋性；
6. 面团收圆，光滑而朝上，蒙保鲜膜发酵至2倍大；
7. 面团发酵时来做抹茶麻糬：糯米粉100克，玉米淀粉10克，牛奶120克同入深盘，搅拌成浆状，蒙耐高温保鲜膜入蒸锅中蒸20分钟左右；出锅后趁热将6克黄油入糯米团中融化，稍晾凉撒3克抹茶粉揉成光滑细致的麻糬团；
8. 将麻糬团分成4等份，揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；
9. 撒适量糯米粉，将糯米团擀成和稍后的吐司面皮大小差不多的牛舌状，擀好后蒙保鲜膜防水分蒸发；
10. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；
11. 面团轻轻拍打排气，称重分成4等份，揉圆，盆扣或者蒙膜松弛20分钟左右，手指稍用力按面团，指坑不回弹即为松弛到位；
12. 面团光滑面朝上擀成牛舌状，再翻面使光滑面朝下；
13. 将麻糬面片调整成比吐司面片略小些，铺在上面，排出两者间的空气，铺适量肉松，底部和两侧留白；
14. 从上向下卷成卷；
15. 用同样的方法将肉松替换成红豆沙；
16. 从上向下卷成卷；
17. 分别将吐司卷放入250克的吐司盒中，或者2个450克的吐司盒中；温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度36-38，湿度80；
18. 面坯发至8、9分满，烤箱开始预热180/195；
19. 生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/195度，25分钟；温度和时间根据烤箱实际情况和吐司盒的大小及材质来调整；
20. 出炉后端着模具震几下，脱模，趁热在顶部刷提前融化的黄油液稍凉后即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
