一、湘菜的做法?
食材准备
鸡腿2只,蛋黄1颗,盐1/4小匙,玉米淀粉50克,干红椒5颗,姜蓉1小匙,蒜蓉1小匙,生抽1大匙,白醋1大匙,白糖1大匙,玉米淀粉1小匙,清水2大匙,辣椒红油10克。
方法步骤
1、将鸡腿去骨,将肉切成块状,用蛋黄和盐抓匀;
2、锅中烧热油,将鸡肉转匀淀粉后放入锅中,边炸边翻动,炸至金黄酥脆后捞出沥油;
3、取小碗,放入所有的调味料,调匀待用,炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;
4、煮至汤汁浓稠后,倒入炸好的鸡块,快速翻炒,使鸡块能均匀的裹上调味料,出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。
二、湘菜水煮活鱼的做法是什么?
食材准备
雄鱼一条2.5—3斤,青红尖椒各3只,姜片,蒜,紫苏若干,干朝天椒粉少许、盐,味精,鸡精,白醋,白糖2克,豆腐乳一片
制作步骤
1、红锅,下油一勺,至油滚冒烟,下姜蒜,盐2小勺
水煮活鱼
2、下鱼,先煎背,至皮金黄色时翻转煎另外一面,掉少许白醋,加入清水2千克左右3、将调好的腐乳汁倒入汤内,加白糖,干椒粉,盖上锅盖猛火烹煮,水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色
4、 3分钟后打开盖子,把辣椒段和紫苏放入锅里,再加鸡精味精调好味,猛火继续煮一分钟起锅,乘在火锅盆里,撒上葱花即可。
三、湘菜芙蓉鲫鱼的做法是什么?
材料:鲜荷包鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 制作方法: 1、现将荷包鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。
2、然后将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、最后将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。
制作贴士: 鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
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四、猫肉的做法湘菜?
冬笋炆猫肉
用料:猫肉件250克,冬笋200克。调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤2汤匙,植物油1汤匙。
制作方法
1.将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。
2.将炒锅内放油烧二成热,将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜 汁酒炒匀,注入二汤,用精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,撒入胡椒粉,用湿淀粉
五、节瓜的做法湘菜?
食材:
虾200克,节瓜1个,食盐1擦擦,鸡精1茶匙,姜1块,蒜3瓣,淀粉1汤匙,胡椒粉1茶匙,米酒少许
湘菜节瓜的做法:
虾摘去头留虾尾,去虾壳、挑虾肠,洗净,用适量盐、胡椒粉、米酒腌10分钟,节瓜去皮切片,准备好姜丝、蒜蓉,锅内加适量油烧热,爆香姜丝、蒜蓉,放入虾仁炒至变色铲起备用,另加适量油烧热,放入节瓜,可略加少许水,炒至变软,将虾仁回锅,与节瓜一起兜匀,加适量盐、鸡精调味,勾个薄芡,装碟即可!
六、湘菜面筋的做法?
准备油,盐,芝麻酱,醋,蚝油,小葱,大蒜,干辣椒,黄瓜,胡萝卜,面筋,锅中加入适量的水烧开,把切成块状的面筋放进去焯一下,然后再过凉水,把里面的水分挤干,放进干净的盘子里面,胡萝卜的皮去除清洗干净切成丝,黄瓜洗干净以后切成丝,小葱,蒜皮去除,清洗干净切末,干辣椒碾成粉末,把胡萝卜丝,黄瓜丝先放到盆子里面,加一些盐腌制一下,锅中加油烧热,葱姜辣椒放进去爆香,再加一些芝麻酱,蚝油,粗盐,一直炒到冒泡,把火关掉,然后把面筋放进拌菜里面,刚刚炒好的汤汁倒进去,搅拌均匀以后就可以吃了。
七、湘菜鱼汤的做法?
1、食材:番茄2个(约200克)、黄骨鱼500克、生姜3片。
2、番茄洗净,切为6片,黄骨鱼宰洗净,稍煎至微黄,铲起,加水750毫升(约6碗水量)和生姜,武火。
3、滚后加入黄骨鱼,改文火煲约10 分钟,再加入番茄滚约10分钟,调入适量食盐和生油,试味后若感觉较酸可调入少许白糖便可。
4、先将老豆腐切薄块在油锅里略煎一下在面上撒点盐,两面微黄即盛出备用。
5、留底油,放番茄进去翻炒出汁后,加水三小碗。
6、把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。
7、然后将黄骨鱼、姜片放进去,这类无鳞鱼可以不用煎,6:6:大火煮开后转中小火煮半小时左右,加盐、胡椒粉,撒点葱花就好了。
八、凉拌湘菜的做法?
原料:做法:
1、准备好干海带,抖落掉浮尘。
2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
3、取出后用清水浸泡2-3小时。
4、洗净后切丝。
5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。
6、捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
九、湘菜排骨的做法?
主料:排骨500克
辅料:鸡蛋1个,小米辣4个,荆条辣椒2个,姜3片,葱半棵,料酒2勺,鸡精粉少许,味精少许,熟芝麻适量,吉士粉适量,生粉适量,盐适量,油适量
做法:
1、姜切片,葱切粒,辣椒切圈,小米辣切粒
2、排骨砍成均匀小块,放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水
3、排骨中加入少量盐、料酒,放入适量味精,一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上
4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀,再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀
5、锅烧适量油至五成热,依次放入排骨油炸,将排骨炸至金红色捞出
6、再把油烧至六成热,把排骨翻炸20秒捞出
7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香,再放入荆条辣椒圈炒出香味,放入排骨翻炒均匀
8、放入熟芝麻,撒上葱花翻炒均匀即可出锅
十、湘菜蘑菇的做法?
1
刚买回来的蘑菇撕成小块,用热水烫一下,这样就不会有怪味了
2
准备好辣椒和大蒜
3
油热下火后盖上锅盖闷一分钟,起锅的时候才放入辣椒和蒜。
4
完工。
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