每一地方的特色美食都是当地人智慧的结晶，也是当地生活的侧面体现，有着上百年历史的水巷口辣汤饭同样如此。
深藏在海口骑楼老街巷子里头，最出名的当属辣汤饭，水巷口是个很特别的骑楼老区，海口骑楼老街，是海口市一处最具特色的街道景观。其中最古老的建筑四牌楼建于南宋，至今有700多年历史。里面汇集了四、五家辣汤饭的老字号，陈记、姚记、吴记等；老海口人精彩生活的一天就从这里开始。每天从早上开始就水泄不通，每家朴实无华的店铺门前都人山人海。
每家店铺都有一大锅热腾腾的汤，这便是辣汤的美味精华所在。辣汤其实不是通常意义上的辣椒，而是用胡椒熬制成的，制作辣汤用的必须是海南本地特产的白胡椒，白胡椒不仅可以掩盖住各种猪内脏的腥味，还能最大程度的让汤散发出天然辣味，达到提鲜去腥祛湿的功效。
以胡椒代替辣椒的辛辣作为汤底的主料，加上猪大骨、猪心、猪舌、猪肠等配料，熬制至少三小时以上而成的辣汤，味道鲜香浓郁。酸菜也是辣汤饭里的一个&34;，酸菜在老火里肆无忌惮释放着独特的酸味，再与汤水融为一体，将老汤的味道发挥到了极致。一口猪杂搭配上一口酸菜，再一口汤下去，瞬间唤醒一天的经历，如此简单又不简单的一道小吃美食，成就了海口特色美味辣汤饭。
辣汤饭常规的标配是：一碗传统海南油米饭、一根油炸腊肠、一个煎鸡蛋、一碗满满猪杂酸菜搭配的辣汤。大中小套餐的区别就是那碗辣汤猪杂分量的多少。酸菜的酸味适中，猪杂虽然经过长时间的熬煮，但是依旧软糯又有嚼劲。这搭配真是将老汤的味道发挥到了极致。
时间在变，味道未变，海口水巷口这碗看似平淡普通的辣汤饭，却也依旧浓郁可口。有多少老海口人，曾经在无数个清晨和深夜吃过这碗辣汤饭？美食在我们记忆中传递的不仅仅是味道，更是一种情感，也是这个城市的缩影。
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