白土岗辣子鸡，是南阳最负盛名的地方特色名吃，没有之一。
辣子鸡的做法并不复杂。白条鸡一只，洗净剁块控水备用。猪油适量，八角、花椒适量，葱切段、姜切片、蒜拍烂，干辣椒剪小段，十三香少量。铁锅加猪油，四分热，加入八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣微炸至八角、花椒变色发黄时，加入辣椒，中火热油，炸至辣椒变黄、欲黑不黑，辣香刺鼻时，加入鸡块，大火翻炒三分钟，加酱油、盐、少量十三香，继续翻炒至无水，加水（以刚没鸡块为宜），大火至水沸三分钟，起入压力锅内（可以依个人口味再加干辣椒适量），盖盖，上汽后闷7----13分钟即好，汽落出锅入盆，淋香油、撒香菜，即可上桌。
这个技术，凭的是经验，靠的是眼力，没有一定年头的积累，是掌握不了的。另一方面，是烹饪火候的把控。用火的微与猛，烹料的欠与过，是导致鸡子味道差别的主因，所以火候的把控是烹制辣子鸡最核心的技术，这种技术，贯穿于烹制的每个环节。比如加入鸡块的时机，辣子炸的欠的香味不出，辣子炸的过则辣味尽失，只有在辣子欲黑不黑时加入鸡块，才能找到香、辣的最佳平衡点。那些能在每一个环节都把控住最佳烹饪时机的厨师，一定是做辣子鸡的顶级厨师了。
鸡必须是农户家中散养的土公鸡，不喂饲料、不打抗生素，这样才能保证其肉质细嫩鲜美且无公害；八角必须选用广西那坡的古龙八角，品正色亮、气芳味甜；花椒则必须是陕西韩城的大红袍，粒大饱满、色红味烈；辣椒必须用是淅川的香花小辣椒，角小肉厚、味浓油高。正是因为对食材的苛刻把关，才保证了辣子鸡味道的地道与纯正，被食客口口相传，也就有了众食客趋之若鹜的追捧。
白土岗辣子鸡的特色：麻而不木，辣而不辛，，香而不腻；上桌的辣子鸡用盆盛着，汤体浓厚，色泽红艳；肉质细嫩，味道鲜美，香油的撩人、香菜的诱人，成就了一道色香味绝佳的山乡名菜。吃前闻气，口舌生津；垂涎三尺；吃时品汤，辣的过瘾，鲜的够味；吃后忆味，唇齿留香，回想无穷。
淅川县特色农产品香花辣椒的品质特点可以用10个字概括，即：形美、色鲜、肉厚、辣浓、味香。香花辣椒的植株生长紧凑，辣椒大小均匀，青椒深绿色，老熟椒红色或紫红色，光亮鲜艳，是当今国内外所有辣椒品种的佼佼者。香花辣椒果肉厚，肉质嫩脆、口感舒畅。
易佰福辣椒酱就是采用淅川辣椒制作。经过历代家族传人的古法传承，兼收并蓄，形成了一套配方独特、选料考究、巧妙用火、辣味纯正的辣椒酱生产工艺。易佰福坚持以国家地理标志保护产品等农副产品为主要食材，引进国际上先进工艺设备和生产线，传承融合赊店魏氏古法制酱工艺，以牛肉酱系列产品为主导，先后推出黄牛肉酱、香菇牛肉酱、鲜椒牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱、鸡肉酱、香菇酱、杏鲍茹酱、辣椒酱等系列酱品。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
