这款戚风外观朴素,质地细腻,加入黑巧的戚风,巧克力香气浓郁,口感细腻醇厚、非常美味!
By cocoqybk
用料
- 金龙鱼低筋小麦粉 60g
- 可可粉 20g
- 黑巧克力 20g
- 牛奶 70g
- 玉米油 50g
- 蛋黄 4个(约80克)
- 细砂糖(蛋黄用) 10g
- 蛋白 4个(160g)
- 细砂糖 70克
- 盐 1克
- 柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备食材
2、分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油,将分离好的蛋白液放到冰箱冷藏(最好冷冻至周围带冰碴这样打发时更稳定)
3、在玉米油中分次加入牛奶及细砂糖搅拌至乳化
4、放在炉具上小火加热(60-70度)
5、趁热加入可可粉搅拌均匀,加入巧克力
6、搅拌完全融化
7、加入过筛面粉,搅拌均匀
8、分次加入蛋黄
9、搅拌顺滑有光泽
10、用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡,加入柠檬汁和盐低速打散,加1/3的细砂糖中高速打发,
11、当体积增加一倍提起打蛋头成一条线,蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打,搅打至干性发泡,提起打蛋器有挺立的小尖角即可
12、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀 再把面糊倒入蛋白霜盆中,用同样的手法拌均匀
13、将蛋糕糊从高处倒入模具中,轻震几下,震出大气泡
14、放入提前预热好的烤箱,中下层上下火140度烤30分钟,转上下火165度20~25分钟左右(烤箱温度仅供参考)时间到了即可出炉,放到台子上振几下,倒扣在凉网上,凉透脱模
15、切开,泡一杯咖啡
16、完美的下午茶!
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