晚上饿肚子的时候，如果有人愿意为你煮餐宵夜，下个面，那真是太温暖了。同样窝心的，还有妈妈煲的老火靓汤，下班回来以后，咕噜~咕噜地喝上一碗，暖得毛孔们都打开，微微出起了汗。
花上半天的时间买菜，煲汤，广东的妈妈就这样生活着，她们不会对自己的仔仔女女说「我爱你」，却几十年如一日地，变着花样煲汤。
以前不懂事，老是羡慕外面的味道，现在工作了，最日思夜想的就是家里的一碗猪骨汤，真材实料，绝对煲足3个钟头。
在一年四季各式汤水的滋润下，广东人把「家」和「老火汤」联系了起来。对于这道充满爱与亲情的美食，当地的酒楼饭馆也是相当重视，天上飞的、水里游的、滋补药材，都可以浓缩进一碗汤里。
既要甜润鲜美，又要照顾到身体，千百年来，广东人从煲和喝之中，慢慢悟出了汤的学问。
究竟，不同的季节里应该怎样喝汤？汤料之间要怎么搭配？人们对一煲汤又有着怎样极致的追求？今期，半岛君和你一起深入粤港，寻觅老火汤的美味和浓情。
·暖上心头的妈子靓汤·
「妈，我最近吃了太多薯条，有点上火呃。」「明天煲碗红萝卜马蹄猪骨汤，帮你降降火。」身体出点小毛病了，只要和妈妈说一声，她就会对症下药地煲汤。
像现在炎热的天气，人容易犯困，胃口也不好，急需一碗汤来祛湿消食。在《老广的味道》里面，来自广州的贤妈妈用「吃花消暑」的方法，煲了一锅治湿热的木棉花汤。
一般人的眼里，枝头上开出的朵朵红棉，煞是好看，但在贤妈妈这位煲汤高手看来，木棉花可是清热、利湿的宝贝汤料。
在春天里捡木棉花
是广州公园的特有风景
有了木棉花还不够，汤里面要放入淮山、薏米、茯苓等祛湿料，来增加味道和疗效。即使是门外汉，只要多去几次药材铺，和老板聊聊天，自然get得到煲汤技能。
煲汤也很简单，汤料洗干净以后，放进瓦煲里，开火煲上几个钟，加点盐，就可以喝到鲜甜的汤水。
炒菜心、蒸桂花、老火靓汤
想起妈妈做的住家饭就流晒口水
吃完饭以后，贤妈妈和女儿把剩下的木棉花晒干，存起来。除了煲汤之余，木棉花还可以煮粥，泡茶，承包完整个夏天的祛湿任务。
广东人煲汤不重样，喝汤讲究「顺应时令」，到了「秋风起，吃腊味」的十月，身体变得燥热，急需一碗汤水来滋润五脏。
在顺德乐从，陈妈妈在自家菜园一忙完，立马回到厨房，趁新鲜把收割的沙葛削皮，切块，为家人煲上一碗超级补水的沙葛鸡脚汤，呦，那个鲜，连眉毛都要掉下来了~
有妈子靓汤喝固然幸福，如果自己一个人在外，工作忙又想喝汤，广州的老字号炖品店是不错的选择。
推荐海珠路的大德炖品，用料新鲜之余，食材之间的搭配也算讲究，15蚊可以喝到一盅料足味浓的猪骨汤，加个招牌的手剁肉饼饭，很有回家吃饭的感觉。
·拴住胃口的极品靓汤·
不一定只有龙趸、鲍鱼海参才能登上华宴豪席，做得好的话，一碗猪肺汤也能让名人富豪们牵肠挂肚。
猪肺汤的高阶版-杏汁白肺汤
猪杂虽然是下栏食材，但胜在厨师们肯为它下足功夫：将猪肺的血污清洗干净以后，配上生磨杏仁汁、火腿、白菜胆，炖足5个小时，就是一碗香滑腴润、甘甜浓郁的杏汁白肺汤。
白肺汤在上个世纪的五十年代，从顺德传到香港，一直是名人饭堂-陆羽茶室的必点菜。做这盅功夫汤，工序繁琐，时间漫长，想喝的话，一定要提前预定。
啤水洗肺的过程需要重复6-7遍
市面上多数做法是把白肺切件，加汤炖烂了，再加杏汁。最传统的白肺汤是用杏汁灌满整只白肺，炖的时间需要8个小时，甚至更久。《蔡澜叹名菜》里面，就有介绍到传统的做法。
从清洗到熬煮，每个步骤，厨师们都以极致完美的标准来对待。自然而然，食材绽放出每一点滴的精华，也让白肺汤升华到了「味厚如海」的境界。
会煲汤才会过日子，常喝汤才懂得爱惜自己，对于广东人而言，老火靓汤早已是生活的一部分。人们将爱与真诚融入汤里，汤也会继续温润着这里的人，生生不息下去。
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