一、油炸小酥肉热量？
热量是500大卡每100g。
因为小酥肉属于油炸食品，热量要较普通的烹饪方式更高，加上肉类热量本就不低，所以小酥肉热量达到了500大卡每100g。
二、油炸小酥肉用什么调料？
【正宗炸酥肉】
原料：猪肉适量（五花肉最佳）、大葱、生姜、鸡蛋2个、面粉、淀粉
调料：食盐、白糖、白酒、鸡精、胡椒粉、花椒粉
详细做法
步骤一：制作酥肉最好选择猪五花肉，炸好之后酥肉口感不柴，肥而不腻，吃起来特别香。纯瘦猪肉吃起来口感不好，另外蒸酥肉和炖酥肉的时候，味道不是很理想
步骤二：将五花肉用淘米水浸泡一会，用清水洗净，然后切成稍厚的片，大约0.5厘米左右。也可以切成长条，看个人的习惯而定。
步骤三：将切好的五花肉片放入盆中，加入高度白酒、食盐、少许白糖、葱段、姜片，抓匀之后腌制半个小时。
加入高度白酒，可以使猪肉去腥增香，炸好的酥肉才能更酥脆，不愿意加白酒，也可以加入少许泡打粉，也能达到酥脆的效果。
步骤四：开始调糊，两个鸡蛋、适量的面粉、淀粉（3:1）、花椒面、胡椒粉、鸡精、食盐，用手抓成浓酸奶状，太薄和太厚都会影响酥肉的效果。
花椒面在炸酥肉中是灵魂，非常重要。最好的做法是自己炒花椒粒，炒酥炒香后在案板上剁成花椒面，这样更加鲜香无比。
步骤五：将腌制好的五花肉捡去葱姜，放入调好的糊中，并加入少许食用油，抓拌均匀，加油的目的可以较好的封住水分，防止水分蒸发糊发干，而且下锅的时候不易粘连。
步骤六：起锅烧油，油温5成热用筷子一片一片地把酥肉下锅，保持5成油温，炸3-5分钟，勤翻动使肉片受热均匀，定型之后捞出沥油。
步骤七：等到锅中油温升到6成热，再次下入酥肉复炸30秒，这样可以让酥肉更加酥脆，并逼出多余的油脂，这样沥油之后就可以食用了。
三、油炸小酥肉用什么粉？
炸小酥肉最正宗的做法是用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，比例为2:1:1，其中红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加了面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次，如果没有糯米粉可以选择用玉米淀粉来代替1 。另外，也可以用红薯粉、土豆类淀粉或面粉混合使用，淀粉具有粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉味道鲜香2 。
四、油炸小酥肉的家常做法？
步骤/方式1
锅中放一把花椒，开小火，炒到锅中冒烟，闻到花椒香味时关火，倒在案板上，放凉后擀成粗颗粒，不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦；
步骤/方式2
将肉切成0.3厘米厚的长条； 炸酥肉一般用五花肉口感是最好的，里脊肉也可以，但口感发硬；
步骤/方式3
放入葱姜、料酒腌制10分钟
步骤/方式4
开始调糊，这是半斤肉的配方： 红薯淀粉50克 面粉10克 鸡蛋去壳后50克 压碎的花椒2克 盐1克 油10克 啤酒10克
步骤/方式5
调成糊状备用
步骤/方式6
把腌制好的肉放入面糊搅拌均匀
步骤/方式7
起锅烧油
步骤/方式8
把肉分散下入锅里小火慢炸
步骤/方式9
炸至金黄酥脆
步骤/方式10
捞出沥干油
步骤/方式11
放入盆中冷却一会
步骤/方式12
撒入椒盐、辣椒粉就可以了
五、海南小酥肉的做法？
用料
梅花肉 300克
料酒 5克
盐 4克
花椒粉 2克
糖 2克
鸡蛋 2个
玉米淀粉 30克
中筋面粉 20克
可以撒调料
孜然粉 1勺
辣椒粉 1勺
炸小酥肉的做法步骤
步骤1
梅花肉用料酒水泡出血，洗干净
步骤 2
切成小拇指粗细的条状
步骤 3
加入料酒，盐，糖，花椒粉抓匀，静止半小时
步骤 4
腌好的肉里加入两个鸡蛋
步骤 5
搅匀
步骤 6
加入30克玉米淀粉和20克面粉，玉米淀粉可以让炸出来的肉变脆
步骤 7
搅拌均匀，放到一边去热油
步骤 8
我用了一个20寸的小锅，小锅用油少
步骤 9
油烧到7成热，用筷子下去往上冒泡就好了，中小火炸，用筷子一根根的夹入锅中，并用筷子拨一下，别粘在一块，都放进去后炸3分钟
步骤 10
这一步只是让肉熟，外皮还不会脆焦
步骤 11
我的锅小，分了4次炸，都炸完捞出，开大火，油温升高后把第一遍炸好的肉倒入锅中复炸一分钟捞出
步骤 12
第二遍炸出来后颜色就很漂亮，也很酥脆，我喜欢趁热撒点孜然粉和辣椒粉
步骤 13
第二遍炸完基本吸不出油了
六、油炸小酥肉凉了怎么办？
油炸小酥肉趁着刚刚炸好即食真的是外酥里嫩，吃到嘴里顿时感觉味道鲜香，一块接一接地吃放不下筷子哈。油炸小酥肉制作腌制肉的时候除了放入各种调味品和淀粉外最好放一点食用小苏打更显酥了。如果油炸小酥肉凉了，在吃之前可再次用热油短时间的复炸一样的酥香。
七、油炸小酥肉的正确做法步骤？
做法
1/6 五花肉洗净去皮切成长的薄片。
2/6 放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些，因为一会还要拌入很多淀粉）。
3/6 加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。
4/6 腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。
5/6 搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。
6/6 锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可。
八、油炸豆壳酥做法？
热油倒入炸捞出来再反复炸一下就会酥
九、油炸酥肉饼做法？
用料：面粉 300克、酵母 3克、无铝泡打粉 3克、糖 5克、肉馅 200克、小葱 4根、水 165克、姜末 适量
做法：
1、将肉过绞肉机整成肉馅，粗打，不要太细有颗粒。 放入生姜末，然后放入蚝油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、盐和一点糖、一点熟油顺一个方向搅均匀后备下
2、将酵母、泡打粉、糖、盐全部放入面粉，较均匀
3、加水和面，弄成面团即可放入盆中醒面10分钟
4、然后取出揉光滑一些，分成70克左右的剂子，我的这些分了6个，盆底抹一点油防粘，然后扯保鲜膜盖好，醒发半小时
5、待醒发时，来做油酥，面粉25克油35克 油烧热即可，不要太烫，倒入放面粉的容器里，搅均匀
6、充分搅好，这个样子，作用是一会为你的酥饼起酥皮
7、再切些小葱花，稍微碎一些
8、面醒好后明显可以看出小面团发起来一些， 取一个面剂，擀成牛舌状，尽量长一些薄一些，上面依次抹上油酥，瘦肉和小葱，靠近自己的这一头稍微多一些，递减过去
9、然后提起挨着自己的这一边面皮，慢慢往上提起来走立体向前滚动状，大拇指和中指一左一右，食指放在最上面，边往回拉面皮，边往前滚动，然后就活成上面这样的面团，每个面剂重复做好
10、锅中多放点油，小火，面团入锅前再不用擀，放入锅中后直接用手掌按压下去。一边炸好翻面，两面都炸至金黄色即可
十、油炸扭扭酥做法？
步骤1
油皮材料：面粉150克 猪油35克 砂糖25克 水50克 油皮材料用刮刀拌匀，放入面包机或者厨师机，揉大约15分钟，面团很有延展性，达到扩展状态
步骤2
油酥材料：面粉100克 猪油40克 油酥材料放到盆里，用刮刀拌匀，醒发一会。也可以直接包入片状黄油来代替油酥，更省事
步骤3
把油皮擀开成为长方形的面片儿，把油酥拍扁成片放进去，再把其余的油皮折上去，全部包住油酥后，边缘捏紧
步骤4
包好之后的面片，用擀面杖擀开，擀的薄一点长一点，先两头折上去再对折一下，重新擀开擀长，再三折叠起来
步骤5
再次擀开薄一点，把红豆沙均匀放在一半的位置上
步骤6
另一半折上去，按一下，再用擀面杖整理的平一点
步骤7
移到案板上，用刀子切成均匀的条。硅胶垫会切坡，所以不要直接在上面切
步骤8
切好的条用两只手拿着，分别向相反方向扭几圈，扭扭酥的胚子就做好了，超级简单也很好看
步骤9
电饼铛预热一下，放入做好的扭扭酥胚子，刷一层蛋液，刷的时候避开切口的处的馅料
步骤10
再撒上白芝麻
步骤11
盖上盖子，选择饼干程序，没有的话就直接设置烘烤时间，烤15分钟左右
步骤12
晾凉后就酥脆了
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