今天逛超市突发奇想地想挑战一下一种没有尝试过的鱼，于是兜兜转转发现了一种长得挺像鲶鱼但是尾巴是开叉的鱼，价格不贵并且超市工作人员都说好吃，于是就买了一条回家试试。讲真，对于从未尝试过的鱼，我是不敢轻易动手的，主要是怕做法不对，辜负了鱼的美味。于是在做这个鱼之前我就上网百度了一下大概资料。【叉尾鮰，即斑点叉尾鮰（Ietalurus Punetaus）又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点。美国叉尾鮰鱼自1985年从美国引进原种进行驯化，于1989年繁育成功，经过十几年的发展， 嘉鱼县建成了全国最大的叉尾鮰鱼种苗繁殖和供应基地。】看！果然是鲶鱼的亲戚，所以猜测肉质大概跟鲶鱼差不多吧！最后决定用红焖的办法来烹制。红焖酱香，绝对诱惑~!
准备食物材料：
1，叉尾鱼一条，约一斤半
2，葱段，八角，姜片，蒜片，辣椒适量
3，料酒，盐，生抽，老抽，麻油适量
【做法步骤】
1，叉尾鱼清理内脏后切断，放入大碗里倒入适量料酒腌一下去腥味
2，锅内倒油，油热放入葱段，八角，姜蒜片，辣椒段翻炒出香气
3，倒入叉尾鱼段轻轻翻炒至两面变白，别炒太久，锅内油要够
4，倒入清水煮开，清水的量刚好没入鱼肉的三分之二就行，别太多水会煮碎鱼肉的
5，水开倒入料酒，生抽，老抽
6，盖锅盖中大火焖个十分钟，水只剩三分之一的时候就放盐，放少许麻油，然后收汁出锅咯！
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