文：秒一
乾隆皇帝活到 89 岁,是中国古代皇帝中最高寿者。乾隆皇帝喜好旅游，前提是自己的身体也应该不错。中国向来是最讲究食物和人之间的关系，自古至今，对食材特质的充分利用，也是一种生存智慧。
英俊帅气的乾隆爷，气色不错
乾隆皇帝的高寿不在于他身居高位，能吃到各地的山珍海味，相反地，乾隆帝食谱中的食材就是我们饭桌上最常见的一些食物。而我们现在也能在超级市场轻而易举的获得这些食材，不过，作为皇帝，他精通一些养生之道倒是有点帮助。且来看。
素菜我还是服豆芽
乾隆皇帝尤其喜爱豆腐、豆芽及其他豆制品。
我自己对豆芽也是非常推崇的，因为从小母亲为了让我吃豆芽，说过郑和下西洋的故事。什么故事呢？她说，你看麦哲伦、哥伦布发现新大陆的航船，每次出去那么多，为什么回来的人寥寥？而郑和下西洋带的人，在回程没有减员情况呢？除去海盗等外部因素，你知道有什么好方法么？答曰：不知道。母亲说，因为他们吃黄豆芽。后来慢慢知道，黄豆芽可以防止很多疾病，尤其在枯燥的海上航程中，豆芽具有非常强的厨房“可塑性”。难怪，现在觉得母亲很机智，既让我不挑食，又讲了故事。
郑和考虑周详，出海食物必备黄豆芽
我们从乾隆四十四年(1799年)《驾行热河哨鹿节次膳底档》中看到,乾隆皇帝几乎每餐都有豆腐或豆制品,而且餐餐不重样。
（菜谱大放送之一）
比如
羊肉炖豆腐、鸭丁豆腐、
锅烧鸡烩什锦豆腐、鸡汤豆腐、
卤虾油炖豆腐、锅塌豆腐、
厢子豆腐、菠菜拌豆腐、
豆豉豆腐、什锦豆腐、
烩三鲜豆腐、红白豆腐、烩云片豆腐。
甚至有时御膳中没有豆腐,乾隆皇帝还立即传旨添加豆腐菜肴或豆片汤、沙豆芽等。
羊肉炖豆腐
鸡汤豆腐
据乾隆二十六年(1761 年)四月初八日的用膳底档记载:“行官仓伺候上绿豆 1000 个, 添青豆333个, 黄豆333个,菜豆334个,送一次。”这一记载表明,乾隆皇帝为食用豆腐, 一天就需用多种豆类。现在我们没有御用厨师，但是就其本质就是坚持“吃豆腐”。
乾隆皇帝之所以喜欢吃豆腐,是因为他非常清楚豆腐具有丰富的营养价值。
豆腐制作工艺
具体医学方面的活儿我就不一一介绍了。主要就是豆腐中的蛋白质很容易被吸收、降低胆固醇等等，还有就是豆腐的蛋白质质量甚至比牛肉等动物性蛋白质还好之类。
乾隆也爱吃小菜
除了豆腐和其他豆制品外,乾隆皇帝还喜欢吃各种蔬菜和蛋类做成的小菜。据中国第一历史档案馆收藏的《进小菜底档》记载,乾隆三十九年(1774 年)十一月至四十三年(1778 年)四月,乾隆皇帝经常食用的这类小菜有:
（菜谱继续大放送）
（瓜类）江南河道进贡的酱瓜、酱姜、酱王瓜(王瓜即黄瓜)、 酱杏仁、酱豆角;河东河道进贡的瓶装卧瓜、瓶装小王瓜、瓶装瓜丝。
（蛋类）浙江进贡的糟鹅蛋、糟鸭蛋、糟萝卜。
（豆类）东北盛京(今吉林)进贡的卤虾云豆、卤虾豇豆、卤虾茄子、卤虾苤蓝、锦州进贡的卤虾豆角、卤虾芹菜等。
精致爽口的酱瓜
北京传统小菜萝卜丝儿～
每次看完菜谱，总感觉自己逛了一遍超市。
对于山珍蔬食,东北的松蘑、蕨菜,江南的冬笋等乾隆皇帝更是喜欢食用。
在乾隆皇帝的膳品中,无论是主食还是副食,都可见到用松蔴、香菇做成的食物。 为了保证供应宫廷所需,每年都由东北等地进贡。
东北例进的菌类食品松蘑,又名松口蘑、松茸、松蕈,因为肉质细嫩,滑润甜美,味道殊鲜,营养丰富,被推为美味。
非常常见的蘑菇
清代帝后们每餐菜肴中都有松蘑所做的菜肴或饺子、包子 等。
（菜谱大放送）
如口蘑冬笋鸭子、燕窝口蘑白鸭子、口蘑冬笋锅烧鸭、
鸡肉香菇馅烫面饺子、鸭子口蘑馅提褶包子、鸭子口蘑馅烧麦等。
清代宫廷为了满足自己食用各种菌类食品,除东北进贡的松蘑外,还规定各地要进贡。
进贡类似于皇帝各地“采购”
每年由
江西进贡铅山香菇、石耳，
山西进贡银盘蘑、五台山台蘑，
湖南进贡笋片、干木耳,
四川进贡香菇、丁香菌、名山笋尖、茶菇，
广东进贡南华菇，
浙江进贡笋尖、冬笋、琴笋，
安徽进贡问政山笋等等
然而这写土特产如今对普通百姓来说都是易得的，皇帝只是比我们早几百年享受了此等殊荣而已。
进贡，是皇权维系统治的象征
唐宋时期，蕨菜就成为人们喜欢食用的野菜了。据《吉林外记》记载，居住在山中的东北少数民族,将蕨菜视为菜中上品,赞誉它为“吉祥菜”。清朝把蕨菜列为朝廷贡品,当地官员每年选择茎色青菜、肥润的蕨菜,晒干后贡奉给朝廷。
这种蕨菜在山中也叫“鸡爪菜”，当初也是进贡品
乾隆皇帝非常喜欢吃蕨菜,每当用膳时,几乎都要用蕨菜所做的小菜来佐餐。
颇能刺激食欲
乾隆当然不是素食主义
只有荤素搭配,膳食营养才能均衡。还是据《进小菜底档》记载，还是东北，乾隆时期进贡过鹿尾、鹿舌、鹿肉、鹿肠、鹿肚、鹿通恩(驼鹿的鼻子)、
拆件狍、关东鹅、鸭子、
白鱼、鲤鱼、鳇鱼、鳊花鱼、花鲜鱼、腌鱼、卤虾、
野鸡、树鸡、野猪、腊猪、熏猪、晾羊、晾羊羔等。
除了和鹿有关的，其他的你看我们是不是都可以在超级市场中轻易买到。
不过，在这么多肉食当中，乾隆最爱吃的是鸭肉。
简单的红烧鸭肉
鸭子有家鸭和野鸭之分。家鸭古称鸭、家凫等,是很好的补益之品。家鸭肉味甘,性凉,常食鸭肉可以滋阴清热、利水消肿,鸭肉也常用于骨蒸潮热、干咳、口渴、乏力的调补和治疗。
乾隆皇帝的膳食底档中,我们可以发现许多鸭子菜肴,
（菜谱大放送）
如
燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝烩五香鸭子热锅、燕窝鸭子热锅、
燕窝挂炉鸭子、挂炉肉热锅、
燕窝芙蓉鸭子、燕窝鸭子鸭腰汤、
燕窝冬笋八仙鸭子、燕窝锅烧肥鸭子、
燕窝锅烧肥鸭子太极图、燕窝黄焖鸭子炖面筋、燕窝烩什锦鸭子
燕窝秋梨鸭子热锅
清蒸鸭子烀猪肉烧狍肉攒盘、清蒸鸭子鹿尾野猪肉攒盘、
蒸肥鸭鹿尾烧狍肉攒盘、肉丝清蒸关东鸭子、
奶油酥野鸭子、秋梨烩关东鸭子、
蒸肥鸭奶油酥炸羊羔鹿尾攒盘、鹿盘苔蘑拆鸭子、什锦拆鸭子等。
其实，你是不是早就看破个中玄机，“燕窝”！
燕窝是乾隆皇帝膳食中食用最多的一种海味,可以说每餐必用。有人计算过,乾隆皇帝每日食用燕窝的数量均在 1 两以上。这是一个什么标准呢? 现代的燕菜席,以国宴为准,每 10 人一桌的燕窝投料标准仅是 0.5 两。而乾隆皇帝一人,每日常用燕窝的数量竟达 1 两之多!乾隆皇帝为调养身体,可谓不惜血本。
燕窝梨
好吧，如果从肉食角度来说，我们一般生活水平还真是跟不上。
其实，无论怎么说，从天然食材中汲取营养，坚持营养的全面均衡，是帮助乾隆长寿的重要因素。现在生活日渐繁忙，我们需要重新拾起对食物的敬畏之心，也就是重拾对生活的热爱，不在忙碌的生活中忘了滋养自己，乾隆爷的养生之学同样适用与我们。
参考文献：
陈学军，《古代帝王御膳是养生很好的借鉴》，《科技与向导》，2011年第18期。
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