双豆烧甲鱼
此菜在该店卖有将近二十年了，“双豆”是指四季豆和土豆，采用川菜传统的红烧方法。成菜色泽红亮、家常味浓。
制法：
1.把甲鱼宰杀治净后，斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把四季豆折成节，土豆去皮后切成块。
2.炒锅入熟菜油，上火烧热，投入甲鱼块稍煸炒，下入姜片、蒜瓣和葱节炝香，放入郫县豆瓣炒香出色，掺入适量鲜汤，下入四季豆节和土豆块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，用小火烧至成熟入味且汁水将干时，撒入青椒节，出锅装入砂煲内，点缀些香菜，即成。
招牌鲶鱼
制法：
1.把鲶鱼宰杀治净后，斩成块纳盆，加生粉和料酒码味后，才下入烧至六成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧至三成热，下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣酱、干红花椒粒、干朝天椒节、泡椒碎和自制刀口辣椒先炒香，待加入水和啤酒炒匀后，下鲶鱼块，调入鸡精、味精、胡椒、白糖和醋，小火焖五六分钟至鱼肉熟时。
3.放入芹菜、葱节、蒜泥和香油，装盘时撒上葱花和香菜便好。
古法焗里脊
制法：
椒汤千层肚
制法：
1.把千层肚放川式卤水锅里，卤熟便捞出备用。另把绿豆芽、水腐竹、水发木耳投入沸水锅焯水，捞出来沥水后，放锅仔内垫底。
2.锅里放化猪油和色拉油各半烧热，下泡椒末、蒜泥、葱末和小米辣碎炒香，掺鲜汤熬出味以后，打去料渣即得到椒汤。
3.锅里放化猪油烧热，先投入青红尖椒节、鲜青花椒和小米辣碎，炒香才掺椒汤，烧开后放入千层肚稍煮，其间加鲜露、鸡精和味精，最后淋入藤椒油，起锅盛锅仔内，即成。
火把肥牛
原料：
肥牛肉400克，青红椒粒30克，洋葱粒30克。
调料：
刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。
制法：1.把肥牛切成大片，纳盆加盐和料酒腌5分钟后，再加少许的生粉拌匀并用竹签穿好。
2.净锅放油烧至五成热时，下肥牛串浸炸至熟，倒出来沥油。
3.锅留少许的底油，下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串并加少许的味精，翻炒均匀即可装盘。
风味鱼包羊
原料：
野生小鲫鱼8条（每条100克，长约12厘米），羊腿肉150克，葱、姜、蒜、香菜共10克。
调料：
盐5克，鸡精5克，蚝油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克。
制作：
1、小鲫鱼斩头去尾留中间，沿后背剪开，去除内脏，剔净大刺，修成约7厘米长的鱼片，洗净待用。
2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与鱼肉片一起置于盆内，加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟。
3、鱼片皮朝下平铺在砧板上，上面铺一片羊肉片，卷起来，用蒸熟的香菜扎紧，入提前预热的烤箱，保持上下温度各150℃烤15分钟至熟，取出自然晾凉。
4、走菜时，锅入宽油烧至八成热，下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊，捞出自然晾凉后装盘，撒上孜然粉、辣椒粉即成。
野菌豆腐煮蛙腿
制作：
1.取牛蛙腿纳碗，加入姜葱汁、盐、料酒、生粉拌匀腌味待用。
2.野菌切成片，入沸水锅汆熟后放盘里垫底；另把汆热的内脂豆腐块铺在上面。
3.锅里放色拉油烧热，投入子姜丝、红小米辣丝炒香后，掺红汤并下入蛙腿，煮至刚熟便放盐、味精、鸡粉调好味，推匀便可出锅，舀在放有野菌和豆腐块的盘内。
煲仔焗北极参斑鱼
北极参斑鱼拥有鱼种三最——鱼皮最厚，胶原蛋白最为丰富；鱼肉最滑，用生焗的方法最能突出鱼肉质感；鱼肉最香，用来煎制最能突出鱼肉的香味。
原料：
急冻北极参斑鱼350克，姜片100克，蒜头75克，干葱头、芥兰各50克。
调料：
盐2克，蚝油40克，黑椒4克，干生粉10克，湿淀粉3克，芝麻油2克，色拉油500克（约耗50克）。
制作：1、将参斑鱼解冻，去除内脏，并将皮刮干净，切成5×5×3.5的长方形厚片，冲洗干净，用干毛巾吸干水份，用蚝油20克码味腌制30分钟。
2、将腌好的鱼件撒上干生粉，用不粘锅煎至表皮金黄。
3、将姜、蒜、干葱头入油锅炸香，捞出控油；芥兰焯水。
4、锅留底油烧热，下入炸过的姜、蒜、干葱头炒香，入黑椒、余下的蚝油爆匀，下煎好的鱼炒匀，然后放芥蓝，用湿淀粉勾芡，点芝麻油，出锅上菜即可。
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