这道美食的外壳脆脆的，酸甜口味，非常好吃。
将茄子切成四瓣，去掉中间的瓤。别浪费了这些瓤，可以用来炖茄子或拌茄子。
将茄子斜着切成块。茄子泡水后沥干水分，表面湿润容易挂粉。重复三次，直到达到理想状态。
这道菜需要速度。先调制好酱汁，包括陈醋、生抽、白糖、蚝油，比例约为1:1:1:1。
将油温控制在七成热，放入茄子炸。如果不确定油温，可以丢一块进去试一下。当它迅速起泡并漂浮起来时，油温就够了。不要急于翻动茄子，否则会导致脱粉。
当茄子变硬时，翻转一下，炸定型的先捞出来。当油温再次升高时，再将茄子炸一次，直到变色。听听这个声音。
在锅里留少量油，加入干花椒和干辣椒，然后倒入酱汁煮至浓稠。当酱汁起泡时，将茄子倒入锅中，加入蒜末、香菜和芝麻。这道美味的风味茄子就完成了。
我尝了一口，味道香酥可口，真的很好吃。
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