蚬,在潮汕人看来,可谓是再熟悉不过了,小时候,住在江河边的几个小伙伴卷起裤管抓蚬的欢乐时光历历在目。 腌蚬,潮汕人俗称〝含蚬〞,其味美令人胃口大开,如今各大酒楼、饭店在餐前,都会准备上一碟,可见其受欢迎程度。
1. 备好食材
2. 买回来的蚬子用清水浸泡,让其吐净泥沙,期间需不断更换水至干净,静置
3. 锅内水煮开并放出金不换
4. 将煮开的水倒入蚬中,滤出,再煮开,反复三次,烫至蚬微开口
5. 如图己微开口
6. 蒜头拍碎剁成蒜蓉,红辣椒切成小圈,香菜切段,金不换洗净
7. 蒜蓉爆香
8. 将步骤6的食材全部加入
9. 依次加入盐,白糖
10. 酱油
11. 芝麻油
12. 用筷子拌匀,腌上三小时入味即可
13. 装盘
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