牛杆菌群有哪些功效与作用？
云南吃菌欢乐多。牛肝菌因其肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。
在我国滇黔桂三省的牛肝菌占全国牛肝菌已知种类的60.2%，尤以云南省的特有牛肝菌种类最多，不仅是中国牛肝菌的起源和分布中心，也是中国牛肝菌资源最丰富的地区。进入雨季云南各地的野生菌如“春笋”般冒出景东县公安局内就长出了一大片牛肝菌群。
一、牛肝菌的功效和作用
♦药用价值
牛肝菌除含蛋白质、氨基酸、还原糖、脂肪、膳食纤维及多种矿物质等营养成分外，还含有多糖、黄酮、多酚、甾体及萜类化合物等多种生物活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌等生理功能，有着较高的食用药用价值。
♦抑癌抗癌：
牛肝菌多糖的免疫调节及肿瘤干预作用使牛肝菌被认为是目前最有开发前景的、具镇羡有保健功能的食品和药品的新型资源之一。研究人员通过小白鼠试验发现，美味牛肝菌多糖能显著提高小鼠的脾脏和胸腺指数，促进脾细胞增殖，增强脾脏中自然杀伤细胞和细胞毒性T淋巴细胞活性，促进细胞因子白细胞介素-2和α-肿瘤坏死因子的分泌，表明牛肝菌多糖具有潜在的免疫调节活性，可作为预防肾癌的有效治疗药物。
♦通便利尿：
牛肝菌通便利信旅誉尿，肠胃不好的人可以吃，能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。保持肠内粪便湿润，以利通便。牛肝菌还能暖胃，有助于胃酸的分泌和食物的消化，对饮食积滞证有一定效果。
♦抗氧化：
桃红牛肝菌，具有良好的抗氧化活性，可用作天然食品抗氧化剂。黄牛肝菌、黄皮疣柄牛肝菌、美味牛肝菌和黑牛肝菌4种牛肝菌多酚对Caco-2细胞均有一定的抑制作用，其中黄皮疣柄牛肝菌多酚的抑制效果最好。
♦增强机体清除自由基：
牛肝菌黄酮提取物有助于提高血清和肝脏中滑段SOD活性，也能降低血清和心脏中MDA含量，增强机体清除自由基的能力。
♦补血益气：
牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
云南的菌类品种太多了，大家在采摘的时候一定要辨别清楚了，可以食用的和有毒的一定要区别开了。以免中毒。
牛肝菌的营养价值
牛肝菌的营养价值
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，少部分的牛肝菌菌种有毒，但大部分品种都可以食用，是云南独有的特产。牛肝菌味道非常鲜美，营养丰富。那么，牛肝菌的.营养价值有哪些呢?一起来看看吧。
一、牛肝菌的营养价值：
牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
以白牛肝菌为例，每100克白牛肝菌干品中含有能量253千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克，维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素1.72毫克，烟酸43.08毫克，维生素E4.42毫克，钙2毫克，磷528毫克，钾1571毫克，钠9.1毫克，镁47毫克，铁9.2毫克，锌5.8毫克，硒758.8微克，铜1.19毫克，锰3.88毫克。
二、牛肝菌的功效与作用：
1、牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效;中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
2、治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。
3、有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
三、牛肝告姿销菌的吃法：
(一)、牛肝菌炖乌鸡
材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。
2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
(二)、牛肝菌炆滑鸡
材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，鸡500克，酒、盐、生抽、糖、生粉适量。
做法：
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。
2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。
3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水。
4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。
(三)、油泡牛肝菌
材料：牛肝菌300克，花椒、辣椒适量。
做法：
1、把牛肝菌洗干净泡开，晾干水。
2、用油爆香花椒和袜游辣椒。
3、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。
册毁(四)、三丝牛肝菌
材料：牛肝菌150克，红椒一个，荷兰豆100克，盐3克，鸡精、香油少许 。
做法：
1、将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。
2、将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。
3、把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。
看了以上的介绍，现在你知道牛肝菌有什么营养了吧，喜欢美食的朋友不妨试试用牛肝菌做菜哦。
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