一、酱焖香酥鲫鱼做法？
用料
鲁子鱼 5条
豆腐 200克
大葱 20克
生姜 4片
豆瓣酱 30克
白糖 2克
味达美酱油 适量
盐 少许
干红辣椒 4个
八角 1个
花椒 10-20粒
食用油 适量
香菜 1棵
料酒 20克
做法步骤
1、鲁子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。
5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。
11、出锅装盘后撒上香菜。
二、酱焖鲫鱼壳子的做法？
材料:鲫鱼2条，豆瓣酱，生抽，姜，醪糟
，葱，食用油，干辣椒，料酒，白糖，醋
，老抽
步骤:
1.桂皮鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后捞出沥干水分
2.锅中倒油加热，放入鱼炸至金黄捞出控油
3.取小碗，放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁；葱姜用刀拍碎，辣椒切小
4.锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香，然后倒入适量开水，大火煮沸
5.放入事先炸好的鲫鱼，转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出
6.将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可
注意事项
三、酱焖鲫鱼最正宗的做法？
准备食材：
鲫鱼2条
辅料
豆瓣酱2勺，生抽2勺，醪糟2勺，姜一块，葱一段，食用油适量，干辣椒两个，料酒3勺，八角2粒，桂皮1节，白糖1勺，醋4勺
酱焖鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
3.取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。
5.倒入味汁酱料炒香。
6.倒入适量开水，大火煮沸。
7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量没过鱼即可）
8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。
四、东北酱焖鲫鱼的正宗做法？
1把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。
3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。
5.下入香其酱翻炒出酱香味。
6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。
7.大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了
五、酱焖鲫鱼的具体做法？
用料
鲫鱼500克 葱姜蒜适量 胡萝卜香菜少许 黄豆酱适量 酱油少许 干辣椒一个 八角少许 白糖少许
做法
1/10 鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分在鱼身划几刀，放姜丝和料酒腌制十分钟；
2/10 宝泉黄豆酱和厨邦酱油备好；
3/10 切葱花姜丝蒜片，胡萝卜丝香菜段辣椒段备用；
4/10 热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出；
5/10 煎鱼锅剩的底油，下入葱姜蒜爆香；
6/10 下入黄豆酱炒出香味，加酱油添温水；
7/10 下入煎过的鲫鱼，烹入料酒放八角和干辣椒段大火烧开；
8/10 转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖调味；
9/10 大火收汁，出锅装盘撒点香菜和胡萝卜丝点缀；
10/10 鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，超级下饭
六、酱焖鲫鱼干的家常做法？
准备食材：
鲫鱼2条
辅料
豆瓣酱2勺，生抽2勺，醪糟2勺，姜一块，葱一段，食用油适量，干辣椒两个，料酒3勺，八角2粒，桂皮1节，白糖1勺，醋4勺
酱焖鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
3.取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。
5.倒入味汁酱料炒香。
6.倒入适量开水，大火煮沸。
7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量没过鱼即可）
8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。
七、酱焖鲫鱼调料？
花椒，大料，生姜，大酱，葱姜蒜，酱油，咸盐
八、酱焖鲫鱼豆腐？
调料
色拉油，葱，姜，，料酒，生抽，豆瓣酱，香菜
中文名
酱焖鲫鱼豆腐
主要原料
鲫鱼
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少适宜
八角
2个
主料调料做法烹饪小技巧TA说
主料
鲫鱼，豆腐
调料
色拉油，葱，姜，，料酒，生抽，豆瓣酱，香菜
做法
1.大豆腐切块
2.姜切片、从切小段
3.锅中倒入油，加热后放入鲫鱼
4.鲫鱼两面煎至金黄
5.放入加一碗水稀释好的豆瓣酱
6.放入葱、姜，淋入料酒，淋入生抽
7.倒入水与鱼平齐
8.放入豆腐块，大火煮开后转小火慢炖20分钟左右
9.出锅前撒上香菜碎即可
烹饪小技巧
1、一定要用豆瓣酱，这样才够味。
2、煎鲫鱼前用厨房纸把鱼身擦干，以防粘锅、爆油。
3、觉得味道不够咸，可以适量放些盐。
4、在鲫鱼身上划两刀，炖起来更容易入味。
九、高压锅酱焖鲫鱼的做法，高压锅酱焖鲫鱼怎么做？
小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤。
稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
十、酱焖鲫鱼怎么做？
鲫鱼切成小块，加酱，适量水一起焖5分钟。
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