一、小鲫鱼怎么做连刺都能吃？
材料
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
二、醋焖鲫鱼怎么才能连刺焖酥？
醋焖鲫鱼用电压力锅做就可以连刺焖酥，做法如下：
准备材料：
鲫鱼3条、花椒10粒、八角2个、葱1段、姜3片、大蒜5个、白糖1勺、调和油适量、黄酒1勺、香醋2勺、生抽2勺。
步骤：
一、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角。
二、将鲫鱼放入锅中煎。
三、煎至焦黄色时翻面煎另一面。
四、另一面也要煎至焦黄色，然后放入葱、姜和大蒜。
五、放入白糖。
六、放入小半碗黄酒。
七、晃动炒锅，让食材和调味料混合均匀。
八、然后将炒锅中的鲫鱼倒入电高压锅中焖一小时。
九、一小时后就做好了，将鲫鱼倒入小盆中晾凉，然后放入冰箱冷藏，凝冻后食用更佳。
三、酱焖鲫鱼怎么做？
鲫鱼切成小块，加酱，适量水一起焖5分钟。
四、怎么做酱焖鲫鱼？
1、准备：鲫鱼2条、老干妈辣酱，小半碗、黄豆酱，小半碗，香菜、干红辣椒、八角、葱姜、盐。
2、鲫鱼破开后清洗干净，热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，正反面煎至金黄取出，另起油锅，下入葱姜、八角和干辣椒爆香。
3、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣椒酱炒出香味，蒸热水后，大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐，起锅前撒点葱花和香菜。
4、总结如下。
五、鲫鱼怎么炖连刺都烂？
1.
将500克鲫鱼用清水清洗干净，然后表面划两刀，沥干水分备用。
2.
把30克葱洗净切段
3.
把30克姜洗净切片
4.
把100克面粉倒入容器里，然后把鲫鱼放到面粉里，裹上一层面粉。
5.
起锅倒500克油烧热，然后把鱼放到油锅里炸至两面金黄，再捞出来控油。
6.
炸过鱼的油留在锅里，放入50克葱、50克姜、5克蒜、3克花椒、2克八角、1克桂皮，小火慢慢炒出香味。
7.
把炸好的鱼码放到锅里，然后倒入1500ml清水，水要多放些，因为炖的时间会长。
8.
大火烧开转小火，慢炖3个小时左右。
六、炸鲫鱼怎样连刺都酥？
主要食材：小鲫鱼400克、生姜6克、葱8克、面粉50克、料酒1勺、胡椒粉2克、盐8克、洋葱1个、蒜末10克、芝麻少许、食用油适量、孜然粉2克、辣椒粉少许
做法：
1、小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。
2、腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，鱼的表面薄薄一层就行
3、锅中倒入食用油，油温七成热，改小火，放入鲫鱼小火炸。千万不要大火，否则外面鱼肉焦了，鱼刺还是硬邦邦的。
4、炸至底部金黄，翻面继续小火炸，炸至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。
5、锅中留少许底油，倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鲫鱼，加入孜然粉和辣椒粉，根据口味添加适量盐，翻炒均匀即可。
七、糟鲫鱼怎么炖连刺都烂？
第一步：腌鱼我们准备洗净的鲫鱼四条，在鲫鱼两侧各划上几刀，方便入味，把处理好的鲫鱼放入盆中，准备腌制~
第二步：配菜葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，和鲫鱼放在一起，加入料酒15克去腥，食盐3克，胡椒粉2克，颠盆拌匀 腌制15分钟，准备葱白一根，切成段，生姜一块，切成片，抓入几粒花椒，一把干辣椒，再放入一小把豆豉备用~
第三步：油炸食材全部准备好以后，我们开始炸鱼，把锅烧热，加入适量的植物油，把腌好的鲫鱼 倒入笊篱中，控干料汁，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鲫鱼依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止鲫鱼粘在锅底，保持中火炸6分钟左右，鱼身表面呈金黄色时，转小火再炸3分钟，这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆，3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用~
第四步：翻炒锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入蚝油10克，海鲜酱10克增鲜，搅拌化开酱料，从锅边淋入适量清水，开始调味，加入料酒10克去腥，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖20克，生抽15克，陈醋10克、陈醋能够软化鱼骨，老抽3克调色，搅拌均匀，汤汁烧开以后起锅~
第五步：出锅把汤汁倒入高压锅中，放入炸好的鲫鱼，开小火压10分钟，让鲫鱼充分吸收汤汁入味，10分钟以后，鱼肉已经非常软烂，先把汤汁倒出，把鲫鱼盛放在盘中，再重新浇上汤汁，放上香菜即可~
八、炸海鲫鱼怎样连刺都酥？
用料
海鲫鱼 9条盐 适量料酒 10克花椒粉 3克
做法步骤
1、首先把鱼放到盘子里。
2、用厨房剪子，把海鲫鱼的内脏取出。
3、然后把海鲫鱼肚子里的黑膜清理干净（一定要清理干净）
4、把清理干净的海鲫鱼，用自来水冲洗干净。
5、把洗净的海鲫鱼，沥干水分后放到盘子里。
6、把洗净的海鲫鱼改一下刀，这样炸的海鲫鱼入味又能炸透。
7、依次把所有的海鲫鱼都改好刀，再根据个人口味加入适量的盐调味。
8、再加入花椒粉。
9、倒入料酒去腥。
10、把所有的调料都加好以后。
11、用筷子搅拌均匀后，腌制半个小时。
12、把腌制好的海鲫鱼，撒上适量面粉，让每条鱼都均匀地蘸上一层薄薄的的面粉。
13、锅中倒入花生油，烧至六成热的时候，把海鲫鱼放入锅中。
14、依次放入所有的海鲫鱼，大火定型后。
15、小火炸至两面金黄色的时候。
16、捞出沥干油份即可。
17、成品装盘
小贴士
要想鱼炸的又酥又好吃，一定记住鱼下油锅的时候要大火定型后转小火慢慢炸到金黄色
九、酱焖鲫鱼调料？
花椒，大料，生姜，大酱，葱姜蒜，酱油，咸盐
十、酱焖鲫鱼豆腐？
调料
色拉油，葱，姜，，料酒，生抽，豆瓣酱，香菜
中文名
酱焖鲫鱼豆腐
主要原料
鲫鱼
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少适宜
八角
2个
主料调料做法烹饪小技巧TA说
主料
鲫鱼，豆腐
调料
色拉油，葱，姜，，料酒，生抽，豆瓣酱，香菜
做法
1.大豆腐切块
2.姜切片、从切小段
3.锅中倒入油，加热后放入鲫鱼
4.鲫鱼两面煎至金黄
5.放入加一碗水稀释好的豆瓣酱
6.放入葱、姜，淋入料酒，淋入生抽
7.倒入水与鱼平齐
8.放入豆腐块，大火煮开后转小火慢炖20分钟左右
9.出锅前撒上香菜碎即可
烹饪小技巧
1、一定要用豆瓣酱，这样才够味。
2、煎鲫鱼前用厨房纸把鱼身擦干，以防粘锅、爆油。
3、觉得味道不够咸，可以适量放些盐。
4、在鲫鱼身上划两刀，炖起来更容易入味。
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