【清炖滩羊肉】
推荐等级:★★★★★ 制作难度:★
主料:盐池滩羊(脖排、寸排、腿肉等均可)
配料:配葱、鲜姜、精盐、花椒、胡萝卜、蒜、枸杞、花椒、冬瓜、大料、干尖椒(依个人口味放适量)。
步骤:
1.凉水浸泡羊肉1小时左右,去血水。
2.洗干净的羊肉放入砂锅(无砂锅家用铝锅也行),倒凉水大火烧开,用漏网或勺子飘出血沫子倒掉。
3.放入葱姜蒜、枸杞、花椒干尖椒(适量)、大料,温火慢炖(1小时以上)。
4.等羊肉炖熟后放入胡萝卜、青萝卜,再炖一会儿直至萝卜熟透。
5.出锅前放入精盐(依个人口味适量放)、香菜。
要领:大火烧开去血沫,葱姜大料一起放,温火慢炖香味飘,临出锅时再加盐。
手抓羊肉
推荐等级:★★★★★ 制作难度:★★
主料:带骨的羊排,香菜,葱,姜,蒜末,大料,花椒,桂皮,小茴香,胡椒,醋,料酒,味精,精盐,芝麻油,辣椒油。
步骤:
1、将羊排剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。
4、放入大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒,文火慢炖直至羊肉熟烂。
5、出锅前放入精盐,将肉捞出,盛在盘内,蘸调料汁开吃。
要领:羊肉选用要讲究,羊肉切条要均匀,样样调料不能少,就着蘸料更好吃。
孜然羊肉
推荐等级:★★★★ 制作难度:★★★
主料:500g羊肉,50g香菜,15g孜然粉,10g辣椒粉,5g花椒粉,1勺生抽,3g盐,10g淀粉,20g熟白芝麻
步骤:
1、羊肉事先用温水泡半个小时以上,然后洗净切粗丝。
2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后,放入孜然粒抓匀,腌渍10分钟。
3、香菜摘洗干净,备用。
4、锅烧热倒入少量的油,放入羊肉翻炒。
5、羊肉变色后,改小火慢慢炒干羊肉的水分。
6、放入盐炒匀。
7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。
要领:羊肉切片要薄,腌渍不可少,少放油,大火翻炒要快。
葱爆羊肉
推荐等级:★★★★★ 制作难度:★★★★
主料:羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒;
步骤:
1、选好羊肉,用凉水浸泡30分钟以上去除血污;
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、少许生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。
要领:羊肉选用要正宗,大葱要新鲜,炒大葱时油温不宜过高,放入羊肉翻炒要快。
烤羊排
推荐等级:★★★★★ 制作难度:★★★★★
主料:盐池滩羊羊排
辅料:洋葱(白皮)150克,鸡蛋50克,小麦面粉25克;
调料:胡椒粉3克,孜然2克,花椒5克,椒盐15克;
步骤:
1、将羊排肉洗净,剔净筋皮,选择肥瘦相间的羊排切单根,将羊排去边修整齐;
2、用精盐、鸡蛋、皮芽子等辅料腌制20——30分钟左右。腌制过程中,不时将羊排翻几下,使其均匀入味;
3、将腌制好的羊排穿在特制的铁钎上,将作料均匀地涂抹羊排之上。然后立在馕坑里烘烤,或是放在用来烤肉的烤炉上烤制;
4、出炉时在羊排上撒上精盐、孜然、辣椒粉、胡椒面;
5,放入盘中数分钟,稍凉即可食之。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。
地点:羊肉选用要正宗,腌制要到位,炭火烤制更好
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