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年前发了一道用腊鱼做的糍粑鱼（忘记的朋友可以戳这里），没想到这款湖北特色菜引起了好多朋友的兴趣。很多外地朋友说没吃过，也有不少家乡是湖北的朋友纷纷与我交流起自家的做法。不由感叹网络真是个大课堂，交流越多，学到越多。
有人说看着这糍粑鱼就有食欲，也想尝试，但这腊鱼却让人发愁了，极具地方特色的食物，还真不是哪里都能买得到。不过没关系，还有一种好吃的糍粑鱼不需要用腊鱼做原材料，只需要短时腌制就可以了，今天我们就来仔细说说这个吃法。
做糍粑鱼，一般都选用草鱼，肉比较厚，而且需要提前腌制，不过它只需要腌制一周左右就可以了。腌制鱼的调料，可以简单到只有盐和料酒，也可以根据个人口味加入花椒、葱、姜、蒜之类。腌制前鱼身需要斩成大块，将调料揉匀后密封，如果天气够冷，直接放在阳台就可以，如果气温不够低，就要放入冰箱冷冻室，腌制至少5天以上。
腌制好的鱼肉就可以做糍粑鱼了，（如果放入冰箱冷冻室的，需要提前室温解冻），这款做法还有一个特别之处，就是用浓度较高的米酒汁取代了醋，高浓度的米酒自身就含有一定酒味，可以有效去腥，同时酸中带甜，少量加入不仅不会影响鱼的味道，反而平添一味特别的香气。
材料：
主料：腌制好的草鱼4大块
配料：香葱1根、蒜4瓣、姜1块、小红辣椒3个
调料：生抽1汤匙、米酒汁1汤匙、白糖1茶匙
准备：
葱、姜、蒜和小红辣椒全部切粒；
做法：
1. 锅中加少许油，烧到七成热后放入鱼块；
2. 小火将鱼炕到两面金黄后盛出；
3. 将葱姜蒜粒和一半的小红辣椒粒倒入锅中；
4. 爆出香味后加入米酒汁；
5. 再加入少许生抽和一点点水；
6. 煮沸后将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅后撒上剩余的小红辣椒粒和少许葱花、白芝麻即可。
心得分享：
1. 腌制的时间越久越入味，可以一次腌几条，随时想吃随时做；
2. 如果没有米酒或不喜欢米酒的味道，可以用醋代替；
3. 由于腌制鱼的时候会放不少盐，烹制的时候注意减少生抽用量；
4. 炒鱼的时候加一点点糖，会非常提鲜。
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****************************36款鱼的特色吃法****************************
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