这个菜，被俗称为：鸡头包梗子。
鸡头包是一种野生植物，南方地区很多池塘湖泊都能看到它的身影。它和莲藕一样长在水里，叶片也和莲叶差不多大，只是，鸡头包的叶子上有刺，且形状更立体。鸡头包茎也叫鸡头包梗子，它和藕带外形感觉很相像，只是外面有一层带刺的外皮。一般市场上出售的鸡头包梗子大多都已去掉连刺的那层外皮了，直接是下图的样子。
有点小清新是不是？
外形和藕带很像，口感也有类似的脆爽，但和藕带动不动就十几元一斤的价位相比，鸡头包梗子就要便宜得多的多了。我买的时侯2元钱一斤，你看到的这些，忘了是一块几毛钱，已经可以炒一大盘了。
顺便说一声，鸡头包的果实也叫芡实！
【酸辣鸡头包梗】
材料：鸡头包梗，姜，干红辣椒，盐，米醋
做法：
1.鸡头包梗掐成小段清洗干净，干红辣椒和姜分别切丝备用。
（掐鸡头包梗时和我们掐西芹时一样，如果有粗筋记得剔掉）
2.热锅放油，油温时下姜丝、干红辣椒丝煸香。
3.倒入鸡头包梗，大火快炒，炒至略变软时，顺锅边淋一小勺米醋，调入盐调味起锅即可。
TIPS：
炒鸡头包梗子要大火快炒，否则会出很多水，影响口感。
另外，炒的时间也不要太久，略变软后调味快快出锅即可。
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