回锅肉在川菜中的地位非常重要，回锅顾名思义，就是这块肉不像我们普通菜一样，只下一次锅，它含有多次烹调的意思。最讲究的是下锅的这块肉，要求是后腿二刀肉或者叫猪后臀肉
猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克
姜，蒜，豆瓣酱 一汤勺 / 酱油 一小勺 / 料酒 一汤勺
食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 盐 适量
1.把猪肉洗净冷水下锅煮，放花椒粒料酒葱段姜片煮约20分钟
2.蒜苗切斜段姜蒜都切薄片，红辣椒切小段
3.煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水份擦干切薄片
4.锅里先放油烧热，再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄，放入豆豉和豆瓣酱炒匀
5.放入红辣椒段和姜片，蒜片，盐糖等调味再翻炒均匀，蒜苗炒至断生即可
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