食堂大锅菜调味的技巧是首先熬一锅料油
也就是葱油出锅的时候淋上点香的很，再就是放盐适量，盐放太多会咸，盐放少了无味，一般调味品有鸡精，味精，香油，老抽，生抽，白糖，醋，蚝油，香油，辣鲜露等等，至于放什么调味品，要看是制作什么菜而定，但盐巴，味精，鸡精是一定要放的
食堂大锅菜因为需要同时满足大部分人的口味，所以口味一般是比较适中的，不咸不淡，不能太辣不能太油腻等等。调味的方法有，第一放油烧热，炸香干辣椒，小葱生姜大蒜，大料八角桂皮香叶。
第二放入菜品。
第三放入盐，生抽，老抽，耗油，鸡精，味精再次调味。
食堂大锅菜菜谱大全虎皮肉 四喜丸子 红烧鸭腿 凉粉 番茄鸡蛋 大肉 红烧肉 卤豆干 百叶包 水煮肉 红烧粉条 咖喱土豆 炒素菜 土豆丝 红烧萝卜 红烧冬瓜 榨菜毛豆 各种烧豆腐 黄瓜炒肉 各种南瓜。土豆 韭菜豆芽 炸带鱼
大锅饭菜谱三荤三素？大锅饭也成为大杂烩，不是分开的三荤三素，二十荤素搭配放在锅里，在同一个锅里翻炒，就称为大锅饭，大锅饭在北方很多城市存在，也别是河南，，东北，安徽等城市存在，也成为大杂烩，在一些洗面上经常出现，个人家庭也都很喜欢吃的一道菜，河南人吃的比较多
求20人左右的大锅饭菜谱最好多一点谢谢？20人一般分两桌坐，一桌最多只能坐10人，如果考虑两桌，就简单了，12菜，2汤就可以：红烧肉，水煮肉片，油焖大虾，爆炒花蛤，豆角炒茄子，蒜泥油麦菜，土豆烧鸡，丝瓜汤，猪手花生汤，凉拌三丝，青椒皮蛋，五香牛肉，油炸花生米，拌凉皮......
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