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咸韭菜的功效与作用(咸韭菜怎么做)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-06 15:06:32
导读

咸韭菜是万荣老家历史悠久的传统腌菜,以其风味独特而闻名遐迩。人们说起万荣,往往都会说起万荣的咸韭菜。母亲腌制咸韭菜的手艺可称一绝。每年农历六月前后,就要开始张罗此事。母亲选用优质连伯韭菜和纯正柿子醋、花椒、食盐作原料,经过精心拣菜、切选、配料、熬椒、入坛等流程腌制成咸韭菜。月余,即可开坛食用。盛上一盘咸韭菜,上面倒一匙辣椒面和少许调料,将棉籽油烧热往上面一泼,再用竹筷拌匀,一时满屋飘香,诱人食欲

咸韭菜是万荣老家历史悠久的传统腌菜,以其风味独特而闻名遐迩。人们说起万荣,往往都会说起万荣的咸韭菜。

母亲腌制咸韭菜的手艺可称一绝。每年农历六月前后,就要开始张罗此事。母亲选用优质连伯韭菜和纯正柿子醋、花椒、食盐作原料,经过精心拣菜、切选、配料、熬椒、入坛等流程腌制成咸韭菜。月余,即可开坛食用。盛上一盘咸韭菜,上面倒一匙辣椒面和少许调料,将棉籽油烧热往上面一泼,再用竹筷拌匀,一时满屋飘香,诱人食欲。刚下笼的热馍用刀切成两片,夹上调好的咸韭菜捏住一咬,满口脆香,妙不可言。

改革开放后,万荣的咸韭菜也传到了河津等地。在高档宴席的名菜佳肴间,上一盘地方风味的咸韭菜,颇受食客喜爱。可我总觉得宴席上的咸韭菜不算地道,远没有母亲腌制的好吃。

这些年母亲年龄大了,随我们移居城市后仍然坚持腌制咸韭菜。每年还不忘给远在陕西工作的弟家腌上一坛,弟让邻居们品尝后都赞不绝口。平日里儿孙们喜欢到母亲住处吃咸韭菜说盛世事,一家老小其乐融融。今年春节弟一家探亲回来,丰盛的年夜饭桌上照例有一盘母亲亲手调好的咸韭菜,不由人感慨系之。全家人围着母亲祝福,母亲喜极而泣。


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