中虾盐水煮 大虾开背蒸
养虾户的福利是吃软壳虾
左边为母虾，右边为公虾。
穿上半身高的捕捞裤，詹秀浩拎着虾网，走进1.5米深的虾塘里。虾网的另一头，老詹老婆站在岸边拽着。两夫妻一起往岸边靠，网里活蹦乱跳的都是双浦镇沼虾，杭州人的本地沼虾。
这两天的虾大约手指长，老詹说，还不够。他已经算好日子，8月25日撒第一网捕虾，这也将是今年双铺镇的第一网沼虾。
这个日子怎么算出来的？靠的是23年养虾经验。1993年，老詹从7亩虾塘起步，到现在已经有100亩虾塘，在养虾高手云集的双铺镇，也算大户。
他说，虾苗一般每年5月放进塘里，当时个头在0.8-1厘米。要长到8-10厘米，才能捞上来开卖。这个养虾的过程，养得最好的差不多要100天，差一些的120天，还有的甚至要140天。“我的技术，大概是105-110天”，老詹说，他已经约好了8个工人，8月25日来捕第一网。到时候用的网，要比他和老婆一人拽一头的小虾网大多了。他计划每天捕两三千斤，第一批虾差不多5天捕完。
各位爱虾的吃货，听出来什么意思了吗？是的，下周你就能吃上本地沼虾啦。
不用剥壳的软壳虾 可能只有养虾人吃得到
因为沼虾一般是长到8-10厘米捞上来卖，所以这个大小也是大家在市面上最常见到的。老詹说，按大小分的话，这个算中号虾，鲜味最好，盐水煮煮，简简单单就能吃到虾的原味。
双浦镇上做盐水沼虾，还会往水里加一杯高度白酒，不仅能防止营养成分流失，还能让虾肉更鲜美。另外，因为虾壳厚，味道很难进去，煮沼虾时要多放盐。一般煮一斤沼虾，可以放两勺盐。要是口味特别重，还可以用酱油、芥末做成调料蘸着吃。
老詹说，也有专门做虾的店来订货，专门挑个头大的。他虾塘里的“虾王”，个头最大的30多厘米，一只就有三两重，店里来者不拒。老詹打听了一下，这些大虾订回去，一般是火上烤，或者开背蒸，客人们喜欢。
不过在老詹看来，什么“中号”“大号”，他都觉得一般，他只吃软壳虾。
老詹神秘地笑了笑，在虾塘里摸了一阵，捞上来两只虾让我摸摸看。哎呀，虾背软乎乎，好像直接摸到了虾肉上，它的壳呢？
老詹说，虾在长大的过程中，会反复脱壳，脱一次长大一次，100天里要脱24-28次。刚脱了壳的虾，身上只有肉，新壳还没来得及长出来，这就是软壳虾。他就专门挑这些吃，不用剥壳，肉也鲜。这也是养虾户的“特殊福利”，想在市场上买到，很难。因为沼虾脱壳后，24小时内就会长好新壳。
想吃虾膏虾黄 要等到9月15日左右
今年的天气反反复复折腾着老詹和双浦镇养沼虾的人。
5月气温一路偏低，刚放下去的虾苗有些受凉；进入7月又是接连不断的高温。沼虾最喜欢28-33℃的天气，最热的那几天，老詹只有加快虾塘换水频率，尽量让水凉一点。总算收成还不错，今年老詹的虾塘差不多每亩能产600斤，而且品质让人满意。
至于长膏的公虾、长黄的母虾，大家还要等一等。长膏长黄，都要120天左右，估计要到9月15日前后才行。不过据说讲究吃的，对公虾母虾的挑选，在膏黄没长出来之前就开始了，买回去也有不同的做法。公虾肉质更鲜甜、更有嚼头，喜欢清淡的、原汁原味做个盐水虾，就选公虾；母虾肉质松软一些，蛋白质含量更高，更适合红烧、咖喱。
只是虾的公母有点难分。公虾肚子两边包的甲片非常严整，两排脚排起来都是一条线，老詹说，行话是“肚脐眼”尖一点；母虾甲片上下紧，中间松，肚子包得稍微不是那么严实，两排脚也不直，像拉长的括弧，“肚脐眼”宽一些。
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