家常菜之卤水隔山肉，香味浓郁，爽脆可口，全家人都喜欢吃
隔山肉，就是排骨上面一点，在猪心附近的一块肉，每头猪仅得一块，而且量不多，只有一斤多重。隔山肉的吃法多样，爆炒，红烧，焖，炸，火锅等，都很好吃。隔山肉有一个特点，就是耐煮，也就是说，不象牛肉，炒过了会变得老韧，嚼不动，而是多炒一会，也没有问题，特别适合新手练习。
今天做的是卤水隔山肉。做卤水菜，关键是卤水的配制和保存。配制卤水并不复杂，就是生抽，糖，料酒，按照一定比例，加入香料，小葱，姜块，清水煮开，转小火煮20分钟即成。
卤水的保存。以前没有冰箱，夏天的时候，卤水易变质，不用时，每天烧开杀菌，冬日每3天烧开一次。这样卤水就能够长时间保存，老卤水就是这样得来的。现在有了冰箱，卤水保存就简单得多了，把卤水倒入容器，放入冰箱冷藏柜，使用时提前取出解冻。
卤水隔山肉
所需食材：隔山肉750克，香料包1个，姜1块，小葱50克，生抽150克，糖30克，料酒15克，清水150克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结，隔山肉清洗干净，沥干水分。
（2）锅里放入葱结，姜片，隔山肉，料酒，加入大量清水焯水，烧开后捞出隔山肉待用。
（3）锅里放入清水，生抽，糖，料酒，香料包烧开，转小火煮20分钟。
（4）放入隔山肉，保持小火，卤5分钟后关火，静置12个小时。
（5）时间到后捞出隔山肉，切片装盘。
香料包里面的香料有：八角，草果，陈皮，花椒，桂皮，丁香，香叶，小茴香。自己在家里做，各种香料的比例，就不用太过讲究，每样放一点就可以了。种类也是如些，家里有啥放啥。
题外话，没有什么事情，尽量不要外出。如果要出门，记得戴上口罩，回家后应该洗手，洗澡换衣服。家里勤开窗门通风，室内每天消毒，做好预防措施，共同抗击肺炎。
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