一、棋子烧饼怎么做？
原料：中筋面粉、花生油、水、猪肉、葱花、香油、味精、五香粉、料酒、酱油、蛋清、白芝麻。
做法步骤：
第1步、水皮材料：面粉150g、花生油50g、水75g混合成团。
第2步、油皮材料：面粉100g、花生油60g混合成团。
第3步、醒20分钟。
第4步、在醒面团的时候准备肉馅。 将猪肉剁成肉馅，然后再将葱花剁在一起。
第5步、加入盐、酱油、香油、味精、五香粉、料酒调拌肉馅（PS：拌肉馅的调料根据自己喜好加减）。
第6步、顺一个方向搅拌均匀直至上劲。
第7步、做完肉馅再来做烧饼皮儿。 油皮和水皮材料各分成12份，揉成小球~
第8步、取一份水皮擀圆，放一份油皮用手铺平。
第9步、然后卷起两边掐一下。
第10步、擀成长片，（不要太长）。
第11步、再卷起，擀成长片。
第12步、卷起。
第13步、由上向下压成圆剂子，依次做完饧10分钟。
第14步、取一份剂子像擀饺子皮似的擀成圆皮。
第15步、舀一勺肉馅。
第16步、像包包子似的包好。
第17步、翻过来就是这样子的。
第18步、这是做好的生坯。
第19步、准备蛋清液。
第20步、先将生坯涂一层蛋液。
第21步、撒上白芝麻。
第22步、烤箱预热170度，中层，上下火，30——40分钟。
第23步、新烤的烧饼出炉了~
二、驴肉火烧饼怎么做才酥？
驴肉火烧只要适量多抹油，先烙再烤，皮就会更酥脆。下面是详细的做法：
食材：面粉300克，温水160克，油15ml，酱驴肉250克盐2克，红尖椒50克，青椒50克，油10ml
步骤：
1、在面粉边搅拌边倒入水，搅拌成团后用手揉至软硬适中，盖上湿毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟。
2、熟驴肉放入锅中，加入没过肉的清水，小火煮20分钟。
3、把饧好的面团搓成长条，分成6份小面团。
4、把每个小面团擀成长方形片状，抹一层油再撒点盐。
5、将长方形的片两边向中间对折两次，再对折，像叠被子一样叠成饼胚。
6、平底锅烧热，倒入5ml的油，温热后把饼胚放入，小火烙至两面金黄即可。
7、再将烙好的火烧放入烤箱250度，烤5分钟左右。
8、将青椒和红尖椒洗净，切碎，煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎。在火烧分层处掰开，酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可。
三、烧饼起酥的秘诀？
1、泡酵母粉。取半碗水，加入酵母粉约五克，不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟，用筷子搅拌一下。
2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉，倒入泡有酵母粉的水和面，水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后，放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了，如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。
3、做焦庄烧饼。两个小时后，面也发好了，咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团，放在案板上压扁，中间放上油酥，然后再掐一块小一点的面团盖在上面
四、起酥烧饼的做法？
主料：
面粉适量
辅料：
奶粉适量
酵母适量
调料：
油适量
五香粉适量
香葱适量
做法：
1. 原料。
2. 面粉加奶粉加白砂糖加酵母加水搅拌均匀。
3. 和成面团。
4. 分成四块。
5. 五香粉加面粉加香葱加热油搅拌均匀备用。
6. 面团擀成牛舌状，抹上油酥。
7. 卷起来。
8. 再次擀成牛舌状。
9. 刷上蜂蜜水，撒白芝麻。
10. 烤箱预热180度烤20分钟即可
五、烧饼怎么才能起酥？
用料
面粉 400g
酵母 5g
温水 250g
芝麻 适量
葱油酥材料
面粉 适量
瓜籽油 适量
香葱 适量
食盐 适量
葱香油酥烧饼的做法
准备材料
酵母用温水和匀加入面粉
温水加入面粉中，边倒边搅拌成絮状
揉成光滑的面团
盖上盖子饧半小时左右
香葱切段
锅里油热小火慢炸
慢炸成金黄色
过滤出油
这就是葱油，喷喷香
取一百克面粉
面粉中间抠一个窝窝
加入面粉内
葱油和面粉揉匀
醒十分钟
加入切食盐揉匀
加入香葱揉匀
制成葱香油酥
面团醒好后揉匀，不要过分的揉面团，起筋烧饼就不松软了
去70g一份的面团，包上葱香油酥团
包起来捏紧
擀成长条
三折
再擀成长条
三折，最后擀成长条，再三折
盖上棉布，松弛15分钟
按平擀成长条状，用刷子刷一层清水或者糖水
沾上芝麻
再醒发十分钟
烤箱预热，然后将饼坯放入，180度烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
烧饼出炉
外焦里嫩，葱香四溢的烧饼，太美味了！耶
六、怎样发面烧饼才够酥？
发面烧饼要想酥脆，做法很关键。面粉300克 加入温水180克，和酵母粉2克，和成稍微软一些的面团，静置半小时发酵成蜂窝状。碗里放入葱末，盐，五香粉用烧热的花生油烹一下，放入少许面粉拌匀成为油酥。
把面团用擀面杖擀成大一些的薄面片，把油酥均匀的抹上，卷起来 ，分成均等的小剂子，剂子擀开对折，然后再擀开，这样层次就多了。
电饼铛预热刷油，放入饼胚，烙制两面金黄即可出锅。
七、棋子烧饼是怎么做的？
用料
面粉（油酥） 200克
猪油（油酥） 85克
面粉（油皮） 200克
猪油（油皮） 60克
温水（油皮） 75克
白糖（油皮） 30克
白糖（馅料） 15克
芝麻粉（馅料） 50克
盐（馅料） 1克
五香粉（馅料） 1克
花生油（馅料） 10克
水（馅料） 适量
做法步骤
1、把油皮用料加入面粉
2、和成光滑面团盖保鲜膜备用
3、把油酥用料混合揉成团
4、两种面团和好醒半小时，期间把馅料和好备用，再分别把油皮和油酥平均分成16份
5、用虎口收拢法用油皮包好油酥，擀成长方形薄片，从一端卷起，再次擀成长方形薄片卷起，按扁包和好的馅料，注意第一遍先卷起的第二遍时先擀，正好有一个醒面的时间。
6、烤箱提前预热，烧饼放入烤盘刷蛋黄液，放入烤箱中层，200度20分钟，放凉后装入喜欢的容器
八、烧饼怎么做才能起层，而且表面酥？
油酥烧饼的做法1.面粉加水和酵母和成面团，2.醒发3.油倒入一个盆里，放到火上加热，4.油热后倒入面粉，做成油酥5.醒好的面团擀成一张大饼6.把油酥涂到面饼上7.卷成卷8.切成段，并在表面涂油9.两端向内折，压成小饼状10.放入预热的烤箱，中层210度15-20分钟
九、油酥烧饼怎么和面起酥？
烧饼是油酥加发面。
制作步骤
1.低筋粉加入猪油。比例为5：2。
2.搅成成雪花状。
3.揉成油酥，待用。
4.中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。
5.揉成油皮，发酵半小时。
6.油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。
7.慢慢擀成长形。
8.卷起，再擀成长形，如此反复三次。
9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐（也可以不撒椒盐）。
10.烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。
十、三酥烧饼怎么做？
步骤 1
将油皮油酥面团按配方揉好。油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度
步骤 2
少量的肥肉丁切碎，葱白切碎，加适量盐，和肉松翻拌均匀待用
步骤 3
将油皮每个17g油酥每个10g均匀分二十五等份
步骤 4
用油皮包裹油酥，收口向下，盖上保鲜膜
步骤 5
取一个剂子简单的整理成长条形，收口向下，擀开，卷起，再擀开，再次卷起。面团很软，可以一次性完成两次擀皮卷起。如果觉得不够软。可以全部完成第一步后在完成第二步。给面团一个醒发过程。将卷好的剂子卷口向下盖好保鲜膜，避免皮被吹干
步骤 6
取一个剂子，翻过来，从中间按下，两边捏拢，再次翻过来，收口向下，将皮擀开，圆不圆无所谓
步骤 7
将光滑面朝向手心，有各种收口的粗糙面向上，放入肉松馅或者红糖，将口收捏起后，收口的突起部分向一边揿弯
步骤 8
包完后将烧饼整理成长形，用面杖从中间向两头擀压。两头的位置不用擀压。然后烧饼的表面刷一层水（如果是糖水，上色会更漂亮），在黑白芝麻里按压，粘满芝麻。如果是甜馅，直接擀成圆形。
9.烤箱预热150-180摄氏度，二十五分钟，最后五分钟可以上火单烤，表面烤成金黄色
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