从去年冬天开始，农村人就开始做一种叫“干咸菜”的东西。先是晒大头菜，这段时间则是晒儿菜、菜头之类。总之，最后要做一坛“干咸菜”，炒腊肉味不摆了。
最好吃的干咸菜，还是大头菜做的。四川的大头菜，学名芥菜。我们说的大头菜，芥菜的根，圆乎乎的，有的地方又叫“疙瘩头”。一般来说，我们只用这种大头菜的“头”来做干咸菜，而叶子只好拿去喂猪。
大头菜收回来后，先连叶子一起放在院坝边，或者挂起来晾晒。等到晾晒焉了，再来清洗干净。之后则切成条状，和上盐，装进扑坛，就可以等着吃“干咸菜”了。
扑坛跟我们平常看到的泡菜坛子不一样。它口沿上没有装水的“坛盒”，而是一个长颈状的坛口。装进大头菜之后，用洗干净的笋壳叶盖上，然后用硬篾条撑在坛壁上，使笋壳叶将菜封住。然后，将坛子倒过来，坛口向下，放在瓦盘上，再将瓦盘里装上水，作为密封，以隔绝空气……所以叫扑坛。
大头菜做的干咸菜，直接也可以吃，有一种特别的干香，可以拿来下稀饭。当然，最好的吃法，是拿来炒腊肉。一般过年的时候，会有一个用干咸菜炒的腊肉，很受欢迎。大多数情况下，都是干咸菜吃完了，肉还在盘子里剩下。
当然，除了这些，萝卜、菜头、儿菜也可以做干咸菜，又是另一种味道。有时候，莫名就见整个院子里都晾晒着菜干，大概都是等着放进扑坛里去的。这纵然不是什么不得了的美味，也不是什么稀罕之物。可在农村，看到这样的景象，总有一种生活无忧的稳妥感。
这样想着，便开始暗暗计划起来，或者应该去收一些菜头回来，实在不行，就去别人家买一些来，准备做些干菜，过几个月就可以来一份干咸菜炒腊肉了。
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