一、韭黄鲫鱼的做法大全？
韭黄鲫鱼的做法:
原料：鲫鱼8条、韭菜300g、泡椒6个、大蒜2个、芹菜2个、生姜4片、盐、料酒、胡椒粉、芝麻油、花椒油、生抽、油辣子、白糖、醋各适量
第1步、将鲫鱼处理干净，特别是里面的内膜反复洗净，加上适量的盐，料酒，白胡椒粉去腥。
第2步、沸水上蒸锅蒸八分钟
第3步、关火闷五分钟。
第4步、倒掉里面多余的水
第5步、我们把所有的配菜切好。
第6步、所有的调料调成汁儿，这个调料根据自己的喜好来。
第7步、把鲫鱼摆盘淋上汁
第8步、撒上葱蒜沫泡椒和韭菜。盖上保鲜膜进冰箱冷藏紧邻冰箱冷藏一会儿，吃起来口感更加会让你知道菜的品质上一个台阶
二、铁板鲫鱼的做法大全？
需要提前准备好的材料包括：鲫鱼 一条、洋葱 适量、青椒 适量、盐 适量、料酒 适量、姜丝 适量、味精 适量、辣椒 适量、花椒 适量、老抽 适量、生抽 适量、白糖 适量、白胡椒粉 适量、孜然 适量、黑胡椒粉 适量。
1、鲫鱼从后背破开，背后划几道口子，加盐、味精、料酒和姜丝拌匀，腌制15分钟。
2、材料切好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入鲫鱼。
4、鱼煎到金黄时加蒜末、姜丝、辣椒和花椒爆出香味。
5、加盐、味精、老抽、生抽、白糖、料酒和水，盖盖煮。
6、收汁后时关火，焖一会。
7、铁板提前加热，倒油。
8、加入洋葱、青椒爆香。
9、把鱼摆到辣椒和洋葱上面，淋入鱼汤。
10、最后撒上白胡椒粉、孜然、黑胡椒粉、葱、芝麻和辣椒丝，完成。
三、夏天鲫鱼的做法大全？
用料：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根
做法：
1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。
2.煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。
3.放入鲫鱼两面煎透。
4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。
5.把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。
6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。
7.再放入西红柿同煮3分钟。
8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可。
四、济宁鲫鱼的做法大全？
邮亭鲫鱼的做法
现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；
泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；
熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；
倒入老姜、大蒜碎爆香；加入泡姜泡椒碎炒香；
加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；
红通通、香喷喷～掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；
调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；
调入适量胡椒粉；放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；烹入料酒，大火煮六分钟左右；
将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；
倒入葱花断生；把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；浇上热油；撒上香菜，上桌。
五、鲫鱼的清淡做法大全？
食材：鲫鱼300g、香菜10g、葱10g、姜5g、蒜5g、食用盐少量、酱油少量、食用油少量
做法：
1、准备食材，将鲫鱼、葱姜蒜、香菜清洗干净备用，鲫鱼可以在买鱼的地方让商家帮着收拾好。
2、加工食材，将鲫鱼切块（鱼不切块整条炖的话，用刀在鱼身上并列划上几道），葱姜蒜切片，香菜切段，准备完毕。
3、热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。炒香时又不能太热，不然葱姜蒜容易炒黑，香味还出不来。
4、倒入鱼块简单翻炒，淋一点酱油（放不放酱油个人随意，不是必选项），稍微炒一下之后倒入适量水，大火烧开之后，用小火炖15分钟所有就可以了。
5、鱼汤炖的发白之后，稍微放点盐提味。
6、关火出锅之后，在鱼汤上撒上香菜。
六、鲫鱼蒸蛋的做法大全？
主料：鲫鱼1条，鸡蛋清150克
辅料：水300毫升，味精2克，姜5克，小葱20克，料酒5克，香油5克，食盐5克
1.鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净
2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌
3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸
4.鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用
5.拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用
6.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀
7.取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身
8.在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼
9.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）
10.撒上葱花5克，淋上香油
七、死鲫鱼的做法大全？
主料：鲫鱼一条，猪瘦肉2两，鲜香菇5个，生粉、外婆菜适量
调料：姜末、小米椒、老抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、盐、胡椒粉适量
做法：
1、鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕, 用勺子将鱼鳞刮净, 用刀一不小心容易伤到手, 摘除鱼鳃, 剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦, 在鱼背两面上打上一字花刀, 用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐, 鱼腹内也要用盐摸到, 然后将鱼挂到通风处吹干表皮。
2、猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用, 鲜香菇5个，去除香菇蒂, 切片后剁成香菇末, 将香菇末鱼肉装在一起, 加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽, 用手抓均, 再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用。
3、外婆菜适量, 小米椒适量，切成辣椒圈备用, 鲫鱼表皮吹干后取下(表皮吹干，煎时不会破皮), 将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用。
4、锅烧红倒入适量色拉油，光锅, 放入鲫鱼，转小火慢煎, 鱼尾和鱼头都要煎到, 一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面, 两面都煎好后，将鱼铲出。
5、锅里另外去油，倒入姜末爆香, 再倒入外婆菜和小米椒一起爆香, 爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均, 倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒。
6、打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半, 打开锅盖，大火收汁, 一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上, 汤汁合适，加入适量鸡精和白糖, 即可关火起锅装盘即可。
八、腌鲫鱼的做法大全？
食材准备：鲫鱼1条，白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1、5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。
鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。冷却后改刀装盘，鲫鱼腌制完成。
九、野生鲫鱼的做法大全？
野生鲫鱼有很多种做法，可清炖，可红烧，可做汤，可油炸。而最好吃的做法就是香酥鲫鱼了。原料：鲫鱼800克，杀好洗净备用，葱姜蒜干红辣椒适量洗净切段，花椒大茴香叶良姜香叶适量。
制作方法：锅烧油，放入花椒大茴爆香，下入葱姜蒜干辣椒爆香，依次放入醋半斤，料酒3两，豆瓣酱4两，生抽老抽适量，白酒一两，大火烧开，然后加入鱼，加水没过鱼后再多点，文火熬制一个半小时鱼酥烂即可。
十、糟鱼鲫鱼的做法大全？
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐
5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味
好了，这个糟鱼做好了，盛出来
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