烘焙荟●十月十六
沙哈蛋糕
Sacher cake
巧克力爱好者为之疯狂
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Sachertorte，奥地利沙哈蛋糕，被誉为奥地利的国宝，维也纳的代表性甜点，被誉为巧克力糕点的国王。
制作沙哈蛋糕需要很好的技巧也很费功夫，是非常难制作的一道甜点。单单只是一层巧克力糖衣，就需要很超高的回火技术。
对于一个烘焙爱好者来说，相信家里面收藏了不少的烘焙书及不少的烘焙方子，同一种蛋糕，就有好几个方子。啥哈蛋糕，我手上就有《糕点圣经》、《大师糕点》、《法式甜点》及CC的方子，对比了几个方子，其实还蛮纠结到底要使用那个，当然有时间都想每一个都试，最后选定了PH大师的这个方子。
王室沙哈蛋糕
---材料---
黄油
85g
鸡蛋
3个
巧克力
90g
可可粉
20g
砂糖
80g
低筋粉
55g
酸梅酱
适量
吉利丁
5g
水
180g
---做法---
1. 提前准备工作，巧克力削成碎片（我家没有黑巧克力了，我用白巧克力+可可粉做的）
2. 三个鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清放到干净的盆里面待用
3. 85g黄油放在室温下软化
4. 加入40g砂糖，开始打发
5. 一点一点加入打碎的蛋黄，每次搅拌均匀
6. 最后加入隔水融化的巧克力，拌匀
7. 加入过筛的55g低筋粉和5g可可粉的混合物
8. 三个蛋清加入40g砂糖，开始打发
9. 一直打到九分发（或者稍微弱一点也行）
10. 三分之一的蛋清加入蛋黄糊，拌匀
11. 然后倒回去蛋清盆里面，完全拌匀
12. 放到六寸模具中，刮平表面
13. 烤箱上下火中间层，170度30分钟
14. 拿出来之后横着切成三大片
15. 往每一片上抹酸梅酱
16. 我比较喜欢吃多一点的酱，中间一片切成环状，全灌满了酸梅酱
17. 最后制作淋面，吉利丁5g，想加砂糖也可以随便加一点，和180g水搅拌
18. 加入15g可可粉搅拌均匀
19. 放到锅里面熬煮，到吉利丁完全融化
20. 等到淋面温度降到30左右，淋在蛋糕上，等待自由风干即可~
淋面应该是甘纳许，同样没有原料的原因，做了镜面，熬煮的时间短一点就不会太镜面，比较介于镜面的哑光的感觉之间
沈阳烘焙荟
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