鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
香煎迷迭香鸡胸肉
食材用料
鸡胸肉、新鲜迷迭香、粗黑胡椒粉、蒜末、盐适量、酱油少许、细砂糖or蜂蜜
步骤
1.将鸡胸肉洗净抹上适量盐.切碎的新鲜迷迭香和其他调味料等腌渍个两小时以上，让它入味~调味料依个人喜好酌量增减~
2.取出入锅前..先将迷迭香末去除(可保留一点点)，入锅后煎熟，两面呈现金黄色即可切片盛盘了~
3.这种做法的迷迭香鸡胸肉..香气浓郁.是很棒的下饭菜!切片后搭配其他蔬果生菜.坚果少许拌一拌.也是一道可口的沙拉~
鸡胸肉炒鲜蔬
食材用料
红萝卜、鸡胸肉、水、红辣椒丁、盐、酱油、胡椒粉、姜片、酒、太白粉、麻油或香油糯米椒香菇、沙拉油和麻油
步骤
1.鸡胸肉处理
重点1:鸡胸肉切成约长约3公分，厚度约2公分的块状。太薄的鸡胸肉片，是主要干柴的原因，所以请切成有厚度的块状。
重点2:切的时候，下刀的方向和肉的纤维垂直。
重点3:按顺序加入腌料，麻油（或香油）要最后才放，然后用手轻轻拌匀。
2.重点４：分开调理蔬菜和鸡肉。蔬菜和鸡肉一起炒，容易受热不一，所以分别调理，最后再一起快炒上桌。
蔬菜清净后，红萝卜切片，锅内烧水加入少许油和盐（分量外），待水开后，放入蔬菜类（香菇和姜除外），川烫约1分钟捞起，滤干水备用。
3.准备太白粉水，将太白粉和水充分搅拌均匀，感觉好像面煳般就OK。
4.重点5:将鸡肉放入太白粉水，充分拌匀。备一煎锅，煎锅中放入沙拉油和麻油各1大匙，开中火热锅。
5.重点６：充分热锅后，用筷子或夹子，一片一片夹入煎锅中，不要碰在一起。若是量大，就分两次煎。刚开始的时候，不要动肉，约1分钟后，翻看看是否上色，一边煎，一边翻面，两面煎香后，拿出来备用。
6.原来的锅子不用再放油，直接放入姜片和切块的香菇炒一下。
7.放入鸡肉再放入川烫过的蔬菜。加入盐，适量调味，加入红辣椒丁。用大火拌炒几下，就ＯＫ了。
辣子鸡胸
食材用料
鸡胸、香菜 、盐、鸡精、黄飞红花生
步骤：
1.鸡胸肉洗净，剔除筋膜。
2.切块，加入料酒、盐、鸡精、白糖，胡椒粉腌渍。
3.锅子烧热，倒油，放入腌渍的鸡胸，炸至金黄色，捞出控干油。
4.平底锅烧热，倒入少许油，放黄飞红辣椒，煸炒。
5.放入炸好的鸡胸肉丁。
6.放入香菜段，加入盐、鸡精调味即可。
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