深秋，时天干物燥，一碗滋润身心的好汤，是收获一季愉悦的欢享。
全国的美食领域都有各自闻名遐迩的汤汤水水。相比之下，南方人更痴迷于这么一口迷人的汤。在广东，人们喜好的汤，以鱼肉或鸡为主材料，加入各类应季滋润食材诸如红豆、西洋菜等经由数小时慢火的熬制的老火靓汤一口浓郁甚是迷人。在福建，沿海各类海鲜鸡鸭小火清煮或隔水炖制的清汤清澈明快，赏心悦目。厦门，这个融汇五湖四海人口的移民城市里，饮食行业极端繁荣，全国各地特色汤品齐聚。这一季，行旅鹭岛，一些个有意思的汤值得一啖。
清补类的汤在秋日人们的味蕾里是一路高歌。
▲ 白鹜鸭汤
来自福建连城的 白鹜鸭，是席间偶尔能见的清补上品，岛内不少酒楼食肆均有供应，尤其是客家菜餐厅。黑脚乌嘴白羽的白鹜鸭，源自闽西，以连城地区饲养十月以上的老鸭具有药用价值的尤为受到食家喜爱。厦门的客家酒楼里，规模大，流量足的才会有这一味可寻。清香四溢一点都不油腻的连城白鹜鸭汤具有滋阴降火，开胃健脾的保健作用，得益于收录于药典的食材。湖里三中旁新泉客家美食餐厅，莲前唐代尔酒店一楼的鹭岛新泉客家餐厅，洪莲中路的天下客家餐厅均有制作此品的优秀造诣。而蔡塘BRT旁的闽菜餐厅邵公馆也独辟采购渠道，以闽南的烹饪方法结合食材特点出品此美味汤品。和佛跳墙一样，品白鹜鸭汤，是行旅福建的一出味蕾好戏，走过路过就别错过。
▲ 番鸭炖蟹
同样是鸭子，闽南另有一路喜爱的做法。SM城市广场一期对面台商会馆旁的林明雅餐厅有一道特色的 番鸭汤名气颇大，广为港台返乡旅客喜爱。该店是以整锅炖鱼翅而闻名遐迩的，而番鸭膏蟹汤也是食客大爱，并广受同业学习制作。采用同安豢养老鸭，加琼头海捕的膏蟹齐炖，简单原始的烹饪方式，独具慧眼的材料选择加上时间与火候的守候，是这道汤的关键。肉香蟹甜浸入一瓦罐汤水，啖汤吃肉剥蟹尝鲜，大快朵颐。
▲ 局口拌面
临海的入市海鲜是清补的另一处好戏。走街串巷，酒楼食肆排挡林立，大厨们各自以海鲜为主体，烹制各类迷人的汤品。从地摊儿说起，走过中山路很多人知道局口街的莲欢海蛎煎，大叔锅铲下几十年对材料的严苛树立了口碑广为人知。而老饕们则是点了一份海蛎煎，到隔壁蹲坐于巷边的一摊叫局口拌面的摊里吃，究其原因，为了这摊的汤。除了拌面，现烫猪杂是这摊广为人知的一道美味汤品，而熟识此摊的，更会因为肥美的 丝丁鱼汤而将眉毛鲜得直翘起来。丝丁鱼是闽南的叫法，广东叫做九肚鱼，北方人叫它豆腐鱼，是一种浑身洁白的野生海鱼，全身仅中间一根软骨，别无小刺颇受老人小孩喜爱。有姜丝冬菜葱花的陪伴，在局口街的巷子里的小摊点，丝丁鱼汤在简陋的巷内演绎出一曲阳春白雪。
▲ 石头鱼汤
与肥嫩细腻丝丁鱼长相最不兼容的是 石头鱼，堪称你可见最丑的野生鱼类之一。石头鱼在香港叫做石崇，这货长相丑陋恐怖，学名玫瑰毒鮋，习性慵懒藏于海底石头间以守株待兔的方式捕食。它其貌不扬却有着女娲补天遗漏的彩石幻化和玉皇大帝平站碎石而变等美丽传说。同为野生不可养殖的鱼类，此物入汤，其鲜霸道，具有生津润肺，清热解毒，养颜强肾的功效，因而受到闽南识货之人的珍爱。逛八市，这类稀少的鱼类，常被懂得吃的人率先收入菜篮子一抢而空。而鹭江道和平码头二楼的若克道餐厅，更是常年进口石头鱼，以姜丝和独特的药材精心炖制，让你安然而至，不至于失之交臂。
▲ 黑蒜排骨汤
开海以后海获的丰富，让鹭岛的许多餐厅的汤水焕发出花样的风采。诸如厦禾路群鸿商业城将军匙海鲜餐厅，老板是个海鲜迷，时常亲自下厨给食客制作的鲨鱼清汤，选海捕的狗鲨，去皮后清煮，鱼肉细腻丰美，鱼汤清鲜。该店总厨跟有一道浓汤海鲜烩令人叫绝。洪莲中路东山湾来海鲜餐厅的海蛎鱼从草花当归汤香气浓郁，汤丰美有力道，鱼儿细嫩脆；斗西路202特色排挡的鮋鱼汤，这种鱼闽南叫做：狮公阁，鱼身小点的直接熬汤，喝汤不吃鱼，颇有豪情万丈的沿海生活方式，只为品赏汤味清爽鲜美。当然，鱼身大的可啖细腻的鱼肉，海捕之野生鱼儿时常有大小不稳定，得看客官在202排挡冰鲜档口的慧眼识得咯，此外，202的黑蒜排骨汤也值得一点。
除了鱼类，贝壳类海鲜也是入汤的上选，鹭岛商家常备的贝壳类海鲜琳琅满目。雅子日本料理的总厨MASA很擅长的一道文蛤味增汤，汤厚滋味浓郁；融绘状元楼主厨林忠诚擅长的苦瓜黄蚬汤清肝明目；观音山渔夫码头的插蛏罐汤采用老蛏插入罐中，隔水清蒸，汤汁源自老蛏渗出鲜甜可人；臻府蒸汽海鲜餐厅的蝴蝶贝、鸟贝、小象拔蚌但凡清蒸出炉，必让食客小心翼翼端起，先吸一口海洋的味儿再慢慢品尝之，不小心渗漏入锅的也为最后的海鲜粥尽揽入怀中所令人欢颜。
一口气讲了许多清补的海鲜类汤水，深秋临入冬季，再介绍一些 滋补类汤犒赏看官。
▲ 土龙汤 / 五叶神功夫汤
在闽南除了邵公馆这类制作闽菜经典佛跳墙之外，还有一味王道的滋补汤品：土龙汤。土龙学名波露豆齿蛇鳗，是属于鳗鱼科的海洋生物，具有提神去乏的功效，药膳炖制更有强筋健骨的功效。以厦门海沧区的药膳土龙汤颇得人心，湖明路建发土龙馆的老板钱建发是海沧人，自小滩涂里捕抓土龙，精专于炖制土龙汤。同是海沧人的林秋红在岛内松柏和海沧都开有海沧佳味馆。进补土龙汤，这两家品牌的老店都值得一去。而海沧之行莫忘海旅温德姆酒店中餐厅的一壶五叶神工夫汤精美的闽南工夫茶造型，飘香的洋参气息，几口下去会令您神清气爽。
▲ 椰子鸡汤 / 鲈鳗汤
市井街坊间还有许多滋补的汤水，诸如味华香牛肉连锁的闽南牛肉汤，老板黄国华每日早起严选的牛腱子肉，秘方炖制的牛肉汤，肉香汤美；中华城椰子营以胡椒猪肚熬制的汤再加入海南文昌鸡现场煮制的鸡汤，肉嫩汤爽口；海山路广州美食老刘的老火赤豆龙骨汤稠厚浓醇；瑞景商业广场二楼的宝贵新店，各类鱼肉炖罐一人一盅任选美味汤品值得专程走一番……讲不尽的美味佳肴，说不完的各色靓汤，藏身于鹭岛。
秋日里，一下飞机，我们去啖汤吧！
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