餐馆恢复堂食后的第一顿大餐,你最想吃什么?
重庆的朋友们,率先交出一份答卷。
先来个九宫格!再调个变态辣汤底蘸料!
涮肉!真香!
动图来源于 SOOGIF
堂食位置一座儿难求,虽说回家也能涮,但这火锅肉卷,还真不好买。
如果你仔细观察过,就会发现,超市冷柜里的牛肉卷和羊肉卷长得十分相似,不贴标签根本分不清。
网上有爆料过原因,称大家买到的很可能是重组肉卷。
什么是重组肉卷?能吃吗?安全吗?
咱们今天就来聊聊,肉卷的那些事儿~
什么是重组肉卷
无添加的实实在在的肉,我们称之为原切肉卷。
借助机械或添加辅料使碎肉粘合,压制塑型后冷冻切片的就是重组肉卷。(“重组”即化碎肉为整肉)
重组肉卷的肉,主要来源于屠宰分割时产生的碎肉。除了肉,一般还会添加一些辅料,如 TG 酶、卡拉胶、磷酸盐、食盐、大豆蛋白等合法添加剂。
主要用来促进肉中蛋白溶出及交联,这样更有利于碎肉粘合,最后经滚揉、挤压、冷冻成型。
重组肉卷可以吃吗?
生产规范、原料安全的重组肉卷,是可以吃的,但一定要全熟才行。
肉是微生物天然培养基,碎肉经层层加工,被细菌污染概率会增大,所以对重组肉类的安全建议是烹饪至全熟。
如此看来,吃完火锅就拉肚子也可能不是肠胃问题,肉卷的风险也很大,还是多煮一会比较保险。
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劣质重组肉卷问题严重
虽然重组技术让我们吃到了便宜又方便的火锅肉卷,但食品安全问题也随之而来。
● 掺 假 ●
常见的是用鸭肉、鸭皮、猪肉等冒充牛羊肉。
看一眼肉卷价格行情,你就会明白这里面的猫腻。
便宜的禽肉 + 羊油/香精,能成功模拟出牛羊肉本身的味道。
再配上重口味的红油汤底,“潜规则”下的牛羊味鸭肉卷,不得不承认,也很香~
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● 劣 质 肉 ●
一些黑暗小作坊,用不知名的死肉、僵尸肉,作为原料制作肉卷,舌尖上的安全荡然无存!
看到这儿,小店的便宜自助、街边的大排档,你还敢吃吗?
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如何选购火锅肉卷
不仅味蕾上要满足,食品安全需求也要满足。
想要买到放心的火锅肉卷,你需要注意这些:
1 、看包装
首先可以看看外包装,尤其最醒目的宣传词。
一般商家为了区别重组肉,会打上“原切”或“整切”字样。
其次看配料表,原切肉卷配料表,一般只有一项:肉。
重组肉卷还会有一些“乱七八糟”的添加剂。
最后看执行标准,大多数情况下,可通过执行标准来辨别。
2、看实物
我们购买了原切肉卷和重组肉卷,对比外观发现。
且这种散架现象,在熟化后也会比较明显。
忍不住上手撕了一下,果然!原切肉不太容易被扯散,重组肉很容易就扯散了。。。
看来火锅店的肉卷是贵有贵的道理,而重组肉卷只要生产规范、原料安全,其实也没那么差,怕就怕买到劣质重组肉卷。
如果有这方面的担心,还是安全为重,选择原切肉卷吧~
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对于那些收高价,还让咱吃劣质重组肉卷的,呵呵,真的太不地道了!
火锅多么好的一美食,可别因为这一点利让劣质重组肉卷给糟蹋了!
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