易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

锅盔四川名吃(四川小吃锅盔的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-06 13:08:05
导读

一说起面食,很多人第一时间想到的就是北方。其实和北方的面食对比才发现,南方面食只是形态更加秀气内敛了,然而吃法、种类却更加丰富多彩了。比如锅盔,没到过四川的朋友,还真不知道锅盔有这么多种品种、有这么多种吃法!锅盔,传说是两千多年前秦军军粮。锅盔最初是不叫锅盔的,因其外形酷似树墩头的横断面,因而被叫做“墩饼”。据说当时秦军士兵配发的“墩饼”,一个就有五、六斤重,直径大约五六十厘米左右、厚度15厘米左

一说起面食,很多人第一时间想到的就是北方。其实和北方的面食对比才发现,南方面食只是形态更加秀气内敛了,然而吃法、种类却更加丰富多彩了。比如锅盔,没到过四川的朋友,还真不知道锅盔有这么多种品种、有这么多种吃法!

锅盔,传说是两千多年前秦军军粮。锅盔最初是不叫锅盔的,因其外形酷似树墩头的横断面,因而被叫做“墩饼”。据说当时秦军士兵配发的“墩饼”,一个就有五、六斤重,直径大约五六十厘米左右、厚度15厘米左右。而且秦军士兵的携带方式也很独特,每人两个墩饼,在每个墩饼上钻两个孔,用皮绳前胸、后胸各系一个。

更有传说,敌军射过来的箭扎在“墩饼”上,被士兵拔出来后,又可用来射杀敌军。因此“墩饼”也成了秦军既能吃又能防的重要装备。而秦军士兵们便把“墩饼”叫做“锅盔”,即用锅烙出来的白面盔甲。

当然,锅盔的传说虽已无法考证,却为锅盔增添了许多传奇色彩,也让这种风靡南北的面食有了更深的底蕴。如今,锅盔已经在很多地方发展出了自己的特色做法、口味与吃也,也成了很多地方的特色小说。比如,在四川,锅盔就有说不完的故事。

种类来说,随着时代的发展,锅盔的种类也越来越多,军屯锅盔、红糖锅盔、方锅盔、白面锅盔、南充锅盔……

其中,最出名的要算军屯锅盔,可以说占去了四川锅盔市场的半壁江山!最好的军屯锅盔,要有千层酥的外壳,里面要加入猪板油、花椒粉、茴香、八角、姜粉、味精和好的碎肉!吃起来外酥里嫩,满口飘香!

南充方锅盔,外壳先炸后烤,酥脆化渣,芝麻香气四溢。

白面锅盔,有点像是卡饼!可以夹凉粉和卤菜,拌菜的红油更是画龙点睛,决定了锅盔最终的味道。

吃法来说,花样多得数都数不过来!

比如军屯锅盔,一块刚刚出炉的军屯锅盔,脆到边吃边掉渣,配上一碗肥肠粉就是最经典的成都人早餐。吃一口香脆的锅盔,再来一口肥肠粉汤汁,酸辣的汤汁中和了锅盔的油腻,那美味的感觉,不摆了~~

而其中吃法最多的是白面锅盔,用一句话来形容:四川锅盔“夹”天下!夹肥肠、夹红糖、夹白糖、夹卤肉、夹回锅肉、夹凉粉、夹三丝……只要能吃的东西,都能夹白面锅盔里面吃!

而南充方锅盔,几块钱买上1个夹上凉粉立马开吃,锅盔的酥脆与凉粉的口感更是无敌!如果时间长了,凉粉的油脂浸入锅盔里,口感就会大打折扣!

做法来说,四川很多做锅盔的的基本都是路边小摊儿,一般是两人搭档,有的是夫妻档,有的是兄弟朋友,一张案板,一人负责揉面包馅儿擀饼,一人负责煎烙烘烤。

揉面的人把面揉得稀软,擀成又长又薄的面皮,抹上一层肉馅儿,边抻边卷成一团螺旋形,摁压一下,再擀成圆形的饼胚。

煎烙烘烤的人把微凹的煎锅烧热,浇上菜籽油,把饼胚一按一摁,饼胚就在滚烫的热油里开始煎烙,两面焦黄之后,就端开煎锅,把锅盔竖起来,靠在炉边,再用小火烘烤,直接焦黄香脆,色美味香的锅盔就出炉了。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文锅盔四川名吃(四川小吃锅盔的做法)链接:http://www.esxun.cn/news/510310.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3