一、红烧鲤鱼的家常做法？
1、准备用料：鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。
2、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。
3、撇去腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放入鱼块。两面煎透。
4、加料酒去腥，加适量清水，加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右。加些盐，大火收汁。撒些葱段即可。
二、红烧排骨的家常做法配料？
配料：牛排骨 500克、大葱白 1/4根、生姜 一小块、干辣椒 2个、八角 2个、草果 1个、花椒 十几粒、料酒 2勺、豆瓣酱 2勺、黄豆酱 1勺、生抽 4勺、老抽 1勺、蚝油 2勺、红糖 10克、白胡椒粉 少许、盐 5克
做法步骤
步骤 1
大葱白切段，生姜切片，1颗草果用刀背拍开去籽，再准备2颗干辣椒，2颗八角，十几颗花椒
步骤 2
牛排骨提前泡水1小时以上，隔夜最好，泡去血水 砂锅中加入冷水，加少许料酒和一小块拍散的生姜，下牛排骨焯水，水开后再煮2分钟左右即可，撇去血沫，牛排骨洗净备用
步骤 3
砂锅中焯牛排骨的原汤留着备用，可以用小火咕嘟着，保持原汤的热度
步骤 4
起锅热油，放入葱白、姜片和干辣椒、八角、草果、花椒爆香
步骤 5
倒入牛排骨，翻炒3分钟左右，略微炒干肉的水分，肥肉逼出一些油脂
步骤 6
把炒好的牛排骨扒拉到锅的一边，加入2勺豆瓣酱翻炒一下，炒出红油
步骤 7
加入4勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、少许白胡椒粉，翻炒均匀
步骤 8
连肉带料倒入装有原汤的砂锅里，加入半块红糖和1勺黄豆酱
步骤 9
大火煮开后转中小火，炖煮2个小时左右，到筷子能轻易插入肉里就行
步骤 10
根据个人口味再补一点盐，再煮10分钟即可出锅
三、红烧米线的做法及配料？
食材清单加入采购清单
米线 看个人食量噢
、 牛肉 800g 、 郫县豆瓣 两勺 、 姜片 5片 、 冰糖 12克 、 红酒 一小碗 、 香菜、小葱、芹菜（可不加） 随意一点 、 大葱（我用小葱替代了） 一根 、 干辣椒 7颗 、 生牛油 50g 、 姜块 两小块 、 食用油 50g 、 黑胡椒碎（粉） 约8g 、 蔬菜 随意 、 大蒜 4-5瓣 、 番茄 2个
烹饪步骤
步骤1/13牛肉、生牛油洗净切块。
步骤2/13添冷水至刚好淹没过牛肉，加盖大火至沸腾后两分钟捞出。
步骤3/13撇去浮沫，捞出洗净，沥干水备用。
步骤4/13【这一步可以省略，可用50g第五步同样的油替代】中火将锅烧热，确保锅中无水关至小火，放入牛油块，煸至出油，过程中用锅铲碾压它最后牛油渣变焦糖色，将油渣滤出来。大致像这样就可以了
步骤5/13加入约50g的油，小火。加入冰糖，翻搅敲 至融化
步骤6/13中火加入姜片、蒜瓣或蒜末，炒出香味，下牛肉
步骤7/13翻炒，加入香料、干辣椒、10g老抽、10g生抽、20g蚝油、20g多辣油的郫县豆瓣酱、170g红酒。
步骤8/13转大火翻炒至浓稠。准备好大概2.8升的开水。
步骤9/13将翻滚的热水用汤勺小心地加入炒锅内，煮至沸腾。
步骤10/13将炒锅内所有汤汁包括肉，加入有开水的高压锅中。
步骤11/13高压锅上汽后，煮25分钟后得到鲜香辣的红烧牛肉绍。
步骤12/13米线泡开，烧开水涮烫米线和蔬菜捞起铺在碗底。
最后一步将牛肉和汤汁浇在米线上，少许香菜佐料配上一碗热腾腾的牛肉米线就好啦
四、红烧鲤鱼家常做法黄磊？
工具材料：
鲤鱼 一条
葱姜蒜 少许
干辣椒 少许
生抽 半勺
操作方法
01
烧锅，把锅烧红，再入油，油不要太多，能煎鱼一面就行
02
油温上来后就把清洗后的鲤鱼放进去，一面一面剪，变色为止，注意不要煎糊了，色变成焦黄色就行，煎的时候晃锅，不要粘锅。
03
鱼煎好后转小火加入备好的葱姜蒜及辣椒，香味出来就加水，少许盐少许鸡精，盖住鱼就行，让他煮，煮到什么程度呢，就是鱼入盘，还能有底汤时就可以了.最后以半勺的生抽覆在鱼身.最后的生抽其实加不加看个人口味，干辣椒也一样，不喜欢的可以青椒斜切，出来的一样有辣味又不至于太辣.
五、炖红烧鲤鱼家常做法？
红烧鲤鱼的做法
1
鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟
2
锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型
3
葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中
4
煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟
5
大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可
六、红烧鲤鱼家常做法小米？
主料：鲤鱼1条
辅料：五花肉、干香菇、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、盐、食用油、葱姜蒜、八角、干辣椒
烹饪方法：
1、首先把干香菇洗净，用水泡发好，五花肉切成片，生姜切片、大蒜切粒、葱切段备用。2、将鲤鱼清洗干净，要把鱼腹部的贴骨血清理干净，用剪刀把喉骨取出来，鱼牙也要取下来，这个是腥味的来源之一。3、鲤鱼改刀成牡丹花刀，下刀之后稍稍往鱼肉里面剖一下，一定不能给它改到肚皮，在这个鱼背的地方给它改刀。4、还有一个重点，这鱼下锅之后它容易崩油，咱们需要用剪刀，在它的脊骨处剪断。5、家庭烧鲤鱼不用过油，煎制就可以了，热锅凉油把锅先润一下，锅润好之后再煎鱼不粘锅，不破皮；锅润好烧热放入一勺油，再沿着锅边均匀往锅里撒上一点盐，接着把鲤鱼下锅煎制，下锅之后不要马上动，让它凝结住。6、把鱼的两面都煎至金黄。7、煎好的鲤鱼先倒出来沥油。8、另起锅少放油，油热放入五花肉煸炒，煸炒至出猪油，这样可以起到去腥增香的作用。（刚才煎鱼的油，其实能不要就不要保留了，因为那个腥非常的重，如果你要放也是可以的）9、五花肉煸好之后放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。10、把煎好的鱼放入锅中，加入半勺生抽、半勺料酒、再放点米醋，烹出香味。11、加入开水，水与鱼持平就可以了12、放入几个水发香菇，泡香菇的水过滤一下也倒进入，这样烧出来的红烧鲤鱼味道更好，接着放入三分之一勺的盐，半勺白糖，再放点老抽调一下颜色
七、红烧鲤鱼籽家常做法？
1、食材准备：鲤鱼鱼籽100克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。
2、鱼籽清洗好，注意不要弄破外面的薄皮。
3、鲤鱼洗净切块，葱姜蒜切好。用酱油，料酒，白糖，醋，盐，水等兑好汁。
4、锅内油热后放鱼和鱼籽，分别煎一下，然后盛出备用。
5、爆香葱姜蒜片，出香味后把鱼和鱼籽放进去，倒入兑好的汁，大火煮开后，盖盖子中火焖20分钟，等汤汁收稠就可以了。
6、中途不要翻面，如果觉得颜色不够，可以用勺子把汤汁盛起来浇在鱼肉上面。
八、红烧糖醋鲤鱼家常做法？
用料:鲤鱼1条，葱，姜，蒜，白糖，白醋，料酒，白酒，盐，鸡精，生抽，蚝油，豆瓣酱，淀粉 。
鲤鱼洗净，去腥线，背上划几刀，葱姜蒜切了，香菜洗好，切段儿。
倒油，鲤鱼下入不沾锅中，煎二面金黄，放入葱姜蒜，料酒，白酒，白醋，酱油，白糖，盐，鸡精，蚝油
加一小碗水，水在鱼身一半儿就行，大火烧开，中火炖，可以加入少许豆瓣酱，中途翻个面
鱼盘铺少许香菜，把鱼盛出装盘中后，再在鱼身上撒少许香菜，留适量汤，放剩下的香菜，加水淀粉勾欠，把欠汁均匀浇到鱼身上即可。
九、红烧红鲤鱼家常做法？
用料：鲈鱼一条、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2个、香菇3个、冬笋20克、料酒 15克、片姜10克、蒜5瓣、葱5克、水淀粉3勺
具体烹饪步骤
1、准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2、鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3、往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
4、开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
5、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
6、锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7、然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8、翻炒两下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油，顺着锅边烹入，然后放入料酒，米醋，加入开水至鱼身的一半，在加盐，白糖，最后加入老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟即可。
9、时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末即可。
十、回族红烧鲤鱼家常做法？
用料：鲤鱼1条、香菇 50g、八角2个、葱10g、姜10g、胡椒粉2g、料酒10g
具体烹饪步骤
1、准备原料。
2、鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。
3、锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透，捞出沥油。
4、另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。
5、加入盐，糖，酱油，料酒，老抽，蚝油，鸡精，胡椒粉调味。
6、放入适量清水烧开放入鲤鱼，转中火慢炖入味。
7、待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。
8、好吃的红烧鲤鱼就做好了。
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