花椒谷司雪花牛
原料：
雪花牛肉200克，干辣椒丝、鲜花椒各少许。
调料：
糖、白酒、香辣酱、牛肉酱、鸡汁、酱油、湿生粉、红油、藤椒油各适量。
制作：
1、将雪花牛肉切成条，纳碗加香辣酱、糖、鸡汁、酱油、白酒、牛肉酱和湿生粉腌味后，在油锅里滑油并倒出来，再入平底锅略煎出锅。2、净锅放红油，先下干辣椒丝和鲜花椒炒香，倒入牛肉条后，边炒边淋入香醋和藤椒油，起锅装盘便好。
宫保虾仁拼虾球
原料：
澳洲小青龙1只、水晶虾仁200克、粉丝200克、熟腰果100克、西兰花200克、葱白碎50克、胡萝卜、樱桃萝卜、心里美萝卜、干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、生粉、白糖、醋、盐、味精、鸡精、色拉油各适量。
制作：
1.澳洲小青龙宰杀后冲洗干净，取出龙虾净肉。西兰花焯水备用。
2.将龙虾净肉剁碎，加入姜末、葱白碎、生粉搅拌均匀，做成虾球的形状，将事先泡发好的粉丝切成小段，粘在虾球表面。
3.将水晶虾仁滑油至七分熟定型。另起锅入油，加入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末煸香，下入水晶虾仁和熟腰果，再调入盐、味精、鸡精、白糖、醋翻炒均匀，勾芡翻匀后起锅装盘。另将虾球入油锅炸熟捞出，放在胡萝卜削成的底座上，摆上焯熟的西兰花，用心里美萝卜和樱桃萝卜略加点缀即成。
说明：另一种做法是，不用水晶虾仁，取一半龙虾净肉做宫保虾丁，另一半做成虾球即可。
绝味脑花
制作：
1.用牙签挑去猪脑的筋膜，切成大块，再放入加有盐、香料和料酒的沸水锅，煮熟后捞出来，待用。
2.锅里放香料油烧热，下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒末炒香出色，掺入适量鲜汤，下入煮熟的脑花并加盐、味精、鸡精和白糖调味，用湿淀粉收汁后，撒上芹菜粒和葱花，淋入花椒油，即成。
提示：
按照同样的方法，还可烹制牛脊髓等原料。
蒜香兰花蚌
原料：兰花蚌750克，水发粉丝150克，蒜末、炸蒜末、葱花各少许。调料：盐、味精、蒸鱼豉油各适量。制作：1、把兰花蚌先用陈村砚水泡发2小时，捞出来再用清水漂洗干净，待用。2、往码斗内放入蒜末、炸过的金蒜末和泡发好的粉丝，加入盐、味精等调匀后，再铺在盘子里，另把兰花蚌围边。3、把盛有兰花蚌的盘子放蒸柜里，待大火蒸3分钟至蚌肉熟透时，取出来撒上葱花，最后淋热油成菜。虾头面原料：全蛋面200克，海白虾40克，牛肉片50克，银芽、空心菜各10克，鸡蛋一枚。调料：虾汤300克，盐6克，猪油渣35克，白胡椒粉1克，韩国辣椒面10克，色拉油300克。制作：1.全蛋面煮熟，捞出，迅速过凉水；鸡蛋煮熟，去壳后一开二；牛肉片滑油。2.锅内放入猪油渣烧热，放入海白虾小火煎熟。3.锅内倒入虾汤烧开，放入煮熟的全蛋面、牛肉片、银芽、空心菜，加辣椒面小火煮2分钟，用盐、白胡椒粉调味盛入碗内，将海白虾、鸡蛋摆面即可。虾汤：锅内倒入熟猪油50克烧热，放入姜片、干葱碎各80克，五花肉丁100克，虾干50克煸香，放入虾壳600克炒至金黄出香味后，倒入骨汤4千克大火煮开，用盐20克，鸡粉、味精各15克，冰糖30克调味，温火煮1小时过滤即可。关键：用猪油渣煎的白虾更鲜香；辣椒面可以放入汤内煮，也可以单独放入小碟一起上桌。双椒脆肉制作：1.把猪三线肉切成丁，用盐、料酒和淀粉码味上浆后，下到热油锅里炸至外酥内嫩，捞出来沥油待用。2.锅里留底油，下青红椒节、子姜片、蒜片和炸过的杏鲍菇丁炒至出味，才把猪肉丁下锅并调入盐、白糖和味精，炒匀便起锅盛大圆盘的中间，随配豆腐羹上桌。
鲜椒滇南羊肚菌
菜品特点：此菜选用个大肉厚的羊肚菌，其菌香味浓郁、口感脆嫩，和川菜的鲜椒味型相结合，是一道口味、口感都比较突出的特色菜。
原料：
羊肚菌120克、面粉200克、薄荷叶、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡粉、辣鲜露、蒜末、清鸡汤、香油各适量
制作：
1.将羊肚菌用冷水泡发2小时左右，捞出来沥干水分，然后加面粉清洗，把羊肚菌里面的泥沙都清洗干净。
2. 把治净的羊肚菌用清鸡汤小火煨15分钟左右至熟，关火晾凉后，捞出来纳盆，加入盐、味精、鸡粉、辣鲜露、香菜末、小米椒末、蒜末、香油拌匀，装盘时取薄荷叶等点缀，即成。
双海烩豆腐
制作：
1.把鱿鱼50克、海参50克切成片，鸡腿菇、香菇切成块状，西兰花切成块状，豆腐切成1.5厘米宽、2.5厘米长的块状，均备用。
2.水烧开，放入豆腐汆水后捞起，接着依次将鱿鱼、海参、西兰花、鸡腿菇、香菇汆水，均捞起备用。
3.锅内放入色拉油50毫升，待油温烧至四成热时，投入大葱节和姜片，掺水50毫升，把汆过水的豆腐、鱿鱼、海参、鸡腿菇、香菇和西兰花放入锅中，调入鸡汁、味精，再加入淀粉勾芡，烧开后起锅即成。
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