铜锅鱼因为发源于玉溪江川县，又称为江川铜锅鱼或者抚仙湖铜锅鱼。铜锅鱼，顾名思义，就是指用铜锅煮的鱼。铜锅煮鱼的历史可以追溯到数百年前，而江川人使用铜锅的历史更是可以延伸到2000多年前的古滇国青铜器时期，铜锅煮鱼历史悠久。
抚仙湖铜锅鱼，味道鲜美。鱼汤鲜而不腻，鱼肉嫩而爽滑。因为是用铜锅煮鱼，所以铜锅鱼还富含多种人体必需的微量元素，而且在煮鱼过程中由于铜锅的特殊性，使得鱼肉的营养也得到了充分的保留，营养健康。
基本做法：
配料准备：
(1) 将质量上乘的辣椒烧成板栗色,用手捻碎成细片带粉未;
(2)生姜刮皮洗净后剁成未;
3)葱白洗净后切成薄片;
(4)薄荷洗净后切碎;
(5)将各种作料大碗里,放入适量的食糖和盐巴;
（6） 将鱼洗干净，去鳞、去鳃、破肚、去内脏、切块后,投入铜锅把整个鱼身体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的 ，灌入矿泉水。
（7） 煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。
（8） 煮熟后，将配料和适量炼过拌杂在的滚烫香油倒入蘸水碗,迅速搅拌后灌进鱼汤,稍加搅拌即可吃了。
备注：活鱼和活水又是铜锅鱼的核心。若没有条件在湖边煮吃,则须用清凉、纯洁的山泉水;用井水和自来水,那是没有办法的办法。火力不可太猛也不可太微,这是把握火候的基本原则;使用冷水而不使用开水或烫水,这是用水的基本准则。
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