岁月对中老年人来说就是一把猪刀,随着年龄一天天的增长,身体也开始慢慢走下坡路。中老年人想要保持一个良好的身体状态,除了经常锻炼之外,饮食也很重要,尤其是喜欢吃肉的中老年人们,不妨少吃点猪肉,多吃点虾肉。
虾肉是一种高蛋白低脂肪的优势食材,每100个虾种只含有93大卡的热量,不用担心长胖问题,而且虾肉富含蛋白质、钙、铁、维生素B群等,这些都是增强体质、预防骨质疏松的良好来源。
下面,和大家分享5种虾肉的做法,有喜欢的赶紧学起来吧!
1.盐焗虾
1.准备鲜虾500克,洗干净以后用挑出虾线,全部处理好以后,把大虾放入盆中,倒入一点料酒去腥,切点小葱段、生姜丝,和虾放在一起,抓拌均匀腌制10分钟。
2.再准备一碗食盐,抓入一小把花椒备用。把腌好的虾取出来,用吸水纸吸干表面的水分。
3.把锅烧热,倒入食盐和花椒一起翻炒,食盐炒热以后先盛出来一部分,把剩余的食盐摊平,把虾依次摆放在食盐上面,刚刚盛出来的食盐均匀撒上虾身上,把腌虾用的葱姜也放入锅中。
4.盖上锅盖,开小火焖制5分钟,大虾变成红色以后关火,先不要着急打开锅盖,利用余热再焖一会儿,把虾夹出来稍微抖一下上面的食盐,就能装盘上桌了,这道简单易做又好吃的盐焗虾就做好了。
2.虾仁炒青豆
1.准备鲜虾仁200克放入盆中,加入少许食盐,抓捏一会儿给虾仁入底味,打入半个蛋清继续抓匀,把蛋清均匀包裹在虾仁上面,增加嫩滑的口感,再放入一小撮淀粉拌匀,锁住虾仁中的水分。
2.准备一个小碗,加入食盐2克,味精1克,再淋入一点水淀粉摇匀;另外准备青豆200克备用。
3.锅内烧水,水烧开以后放入青豆,淋入一点植物油锁住里面的营养,汆煮1分钟左右,青豆断生以后,放入虾仁继续煮20秒钟,虾仁变红以后倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。
4.锅内加入适量的葱油,油温5成热时,把控过水分的虾仁、青豆,和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中,开大火颠锅翻炒,食材入味以后即可出锅,这道清淡可口的虾仁炒青豆就做好了。
3.虾油拌面
1.准备适量的鲜虾,掰掉虾头把虾壳剥下来取出虾仁,虾头、虾壳都不能扔一会儿来熬鲜虾汤,用刀片开虾背 把虾仁冲洗一下,去除里面的虾线。
2.准备几个口蘑,用清水冲洗干净,改刀切成片;几粒大蒜切成片,生姜切成片,再切点洋葱碎,分别和姜片、蒜片放在一起备用。
3.锅内烧油,放入虾头、虾壳、姜片、洋葱,开小火翻炒,经常用勺子敲打虾头,挤压出里面的虾油,闻到浓郁的鲜香味以后沿锅边淋入料酒去腥,一直把虾头炒至发干倒出来,用勺子充分挤压出里面的虾油备用。
4.锅内加入刚刚熬好的虾油,放入蒜片、洋葱,小火爆出香味,倒入口蘑一起翻炒,把口蘑的鲜味炒出来,再放入虾仁继续翻炒,让虾仁吸收吸油和口蘑的鲜味,加入生抽、鸡粉、食盐、黑胡椒粒翻炒均匀。
5.把煮好的面条倒入锅中颠锅翻炒,让面条充分吸收食材的鲜香味,再淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀就可以出锅了,这道鲜香味十足的虾油拌面就做好了。
4.蒸虾仁鸡蛋羹
1.碗中打入4个鸡蛋,加点盐、鸡粉,少放点白醋去腥,用筷子把鸡蛋调料搅散,多搅一会儿,搅到没有小颗粒为好,倒入温开水,水的量是鸡蛋的1.5倍左右,温开水的温度不易过热,35度左右就行。
2.边倒边搅,一直把鸡蛋打出密集的小泡,再用漏勺把气泡过滤出来,过滤到浅口的盘子里,蛋液别放完倒一半就行,留一半暂时不用。
3.水烧开以后把蛋液放在篦子上,在上面盖一个盘子防止水汽流进去,盖上锅盖蒸6分钟,先给鸡蛋蒸定型。
4.把豆腐从袋子里取出来切成圆片,鸡蛋羹定型以后,把豆腐圈围着盘子摆一圈,将剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上,放进锅里上面盖个盘子继续蒸上6分钟。
5.水里淋点明油提亮色泽,淋点料酒去腥,温水下入虾仁,2分钟虾仁就熟了,捞出来放在凉水里过一下凉。
6.鸡蛋羹蒸好以后把虾仁放在蛋羹上面,浇上生抽再撒点小葱花,这鲜香味美的虾仁蒸鸡蛋羹就做好了。
5.油焖大虾
1.准备鲜虾500克,剪去虾须和虾腿,用在虾肉的第三节挑出虾线,在虾背上划一刀,这样更容易烹熟入味,虾须虾腿容易煎糊,一定要剪去。
2.碗中放入胡椒粉2克,再倒入适量的生抽和料酒,搅拌均匀,让调料完全融合。小葱头切成段,生姜切成细丝,再切一点香菜段备用。
3.锅内加入植物油滑锅,油温五成热时,放入处理好的鲜虾,开小火慢慢煎出虾油,一面煎好以后翻过来煎另一面,大约煎制3分钟,有大量虾油冒出时,放入姜丝和葱段。
4.继续保持小火把葱姜煎香,用勺子挤压出里面虾油,这样成菜更加鲜香,淋入适量的料酒去除腥味,倒入准备好的碗料,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让大虾吸收汤汁入味,焖煮的时候要经常晃动锅,以免糊底。
5.5分钟以后汤汁收成粘稠状,均匀裹在虾肉上面时即可出锅,最后撒上香菜和白芝麻,这道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。
(夏天)
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