#@大董大懂 一日一菜（440）＃
前天去侨福芳草地的OPERA BOMBANA吃饭，新来的总厨Andrea Susto是Umberto Bombana的大弟子。Umberto Bombana拥有白松露世界大使之称，今年松露又拍卖了第一。现在是正吃松露的最好时候，上烩饭时，总厨Andrea Susto朝着我的盘子里使劲削了很多松露片，满满一盘子，着实让我过足了瘾。
有关松露最早的记载文字是出现在约公元前20世纪乌尔王朝对敌人亚摩利人饮食习惯的记录中。在公元400年左右，古罗马最著名的美食家阿皮修斯所著的《Apicius》中，有了关于松露烹饪方法的描写。
松露是法国和意大利高级餐厅里的招牌。现在中餐厨师也多有使用。黑松露热吃能提味；白松露最好食法是刨片生吃。我有道甜品“法南的霜”，是用薄如蝉翼的白松露片覆盖着枫叶，浓重了一盘子的秋色。而松露散发着的微妙异香更是让人不能抗拒，一口下去就能给人吃兴奋了。
在OPERA BOMBANA有道甜品也做的好，是榛子千层酥配榛子冰淇淋和香草酱。榛子做成的脆饼，纤薄细腻，吃起来酥香酥香的，配上蛋白泡沫和冰淇淋，有馥郁奶香味和秋日香气中应有的坚果味道。
气味是直接连着感觉的，感觉到了，秋天就圆满了。
附菜单：
TASTING DEGUSTATION MENU
品味鉴赏套餐
AMUSE BOUCHE
PUMPKIN FOAM， MUSHROOM JUS
南瓜泡沫，菌菇汁
SCAMPI TARTARE
CITRUS＆ TOFU EMULSION， OSCIETRA CAVIAR
鳌虾挞挞，柑橘豆腐乳， OSCIETRA鱼子酱
FAGOTTELLI
LOBSTER， MOZZARELLA， TOMATO＆ LOBSTER EMULSION
手工意式水牛芝士饺子配番茄龙虾
CAVATELLI
SEA URCHIN， SEAFOOD JUS
手工贝壳面配海胆，海鲜汁
AROMATIC ALPS CHEESE， ALBA WHITE TRUFFLE
意式烩饭，芳香阿尔卑斯芝士，阿尔巴白松露
MANzO
WAGYU BEEF SIRLOIN， BRAISED CELERY ROOT， BEEF JUS，
WHIPPED POTATO
和牛牛西冷配慢炖芹菜根，芳香牛汁，土豆泥
POMEGRANATE
POMEGRANATE SORBET
石榴冰霜
HAZELNUT
＂MILLEFOGLIE＂， HAZELNUT GELATO， VANILLA SAUCE
榛子千层酥配榛子冰淇淋，香草酱
HOMEMADE PETITE FOUR AND PANETTONE
自制餐后小甜品，意大利节日面包
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董中国意境菜创始人
Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
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