一、蒸茄子是水开前蒸还是水开后蒸？
水开后
开水下锅蒸。 茄子若是冷水蒸的话,其蒸制时间会更长一些,而蒸茄子时间不宜过长,否则茄子营养流失较多,鲜甜味道不佳,颜色也易变黑,影响食用体验,建议将茄子水开后再下锅,这样能保证茄子被快速蒸熟,保留更多的营养物质,口感也更好
二、蒸扇贝是水开后蒸还是冷水蒸？
1、正常来说蒸扇贝使用的是热水。
2、因为如果使用冷水来蒸扇贝，会导致扇贝的贝肉出现回缩的情况，蒸的时间也会太长，导致扇贝的口感变差。蒸扇贝在通常情况下是等锅内的水烧开了，再将新鲜的扇贝放入，这样蒸出来的扇贝味道会更加鲜美，且用的时间比较短。
三、蒸燕窝是水开后蒸还是直接蒸？
水开后蒸
“燕窝隔水炖”是指将燕窝用沸水和蒸汽加热后进行炖煮。隔水蒸煮可以较好地保存燕窝中的营养成分,因此隔水蒸煮燕窝多采用隔水蒸煮的方法。通常流程是将发泡剂、清洗剂等燕窝原料放入容器内,加水封口,放入蒸锅内,用沸水或蒸汽加热。煮沸时要注意封口加热,把燕窝放在蒸锅里,盖上盖子,防止漏气,蒸熟的燕窝有强烈的香味。
用清水洗净燕窝,然后将其放入碗中浸泡一夜。发泡后,用手沿着发丝撕开,放入粉筛中略冲清水,放入炖盅内,倒入热水,也可将炖盅内放入牛奶、椰汁或其他饮料,可随意放入,稀稠度随意。水的流量至少不能超过燕窝。放入上气锅,蒸40-60分钟。下锅前10分钟,加入冰糖即成
四、蒸馒头是水开前还是水开后蒸，请简要分析？
蒸馒头是水开前蒸的，让面粉慢慢发酵起来，若开水蒸则会把面烫熟，发不好。蒸馒头具体做法如下：
准备材料：面粉 200克、白糖 3勺、酵母 适量、猪油 一勺、水 小半碗。
1、首先把猪油放面粉入盆中。
2、碗里放入白糖，酵母和水，用筷子搅匀。
3、搅匀后倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状。
4、用手揉成面团，盖上保鲜膜，放旁边发醒30分钟。
5、等待面团发醒好后揉成圆条，用刀切成大小差不多的馒头坯。
6、锅内放入冷水，将馒头放入蒸盘上，发醒15分钟，然后大火蒸15分钟。
7、15分钟后拿出，这样馒头就已经蒸好了。
五、青团是水开后蒸还是冷水蒸？
开水后10到15分钟。蒸青团之前，要将包裹青团的保鲜膜去掉。水开后蒸青团，蒸个10到15分钟即可，冷冻后的青团蒸15分钟最好。为了防止蒸青团时蒸塌，可以适当缩短蒸青团的时间，蒸12分钟左右也可。做青团时要捏紧实，否则青团也会在蒸的时候塌。
六、蒸天麻是冷水下锅蒸还是水开后蒸？
冷水下锅
蒸煮，是天麻制干加工的重要工序之一。由于天麻的有效成分易溶于水，故以蒸的方法为好，基本操作如下。将不同等级的天麻放在蒸笼中蒸，沸腾后维持的时间，依据天麻等级由高到低依次为，一等麻10~30分钟、二等麻13分钟左右、三等麻及等外品10分钟左右，以天麻无白芯为度，可将天麻在光亮处照看有没有黑芯。
如采用煮的方法，可用锅盛水，煮开后将天麻放入沸水中，小火维持，煮的时间要比蒸的时间短。如蒸煮时间过长，天麻变软，有效成分损失多而影响折干率和商品质量。
七、蒸馄饨水开后要蒸多久？
蒸7—8分钟，再闷3-5分钟即可，下面介绍做法：
准备材料：馄饨适量、热水适量
制作步骤：
1、馄饨准备好，冷冻馄饨可以拿出来先回一下温，直接蒸也可以
2、蒸笼底部放水，蒸笼面上刷一层油，把馄饨挨个摆上去，刷油是为了不粘锅
3、水烧开后，放上蒸锅，蒸7-8分钟即可。 放上蒸锅后，必须在馄饨边上淋上热水，防止蒸的过程中面四变硬，淋过水后就会很软
4、蒸好后闷上3-5分钟，就可以出锅了
5、做点心，或者当作早餐都可以
八、鸡蛋羹是水开后再蒸吗？
蒸鸡蛋羹，待水开了后再放鸡蛋最好。
等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸！
蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
九、蒸鱼是凉水蒸还是水开后再放上蒸？
蒸鱼时，水开后再把鱼放进锅里。蒸5—7分钟就好原因：蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样蒸出的鱼肉嫩不老，味道更鲜美。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
十、蒸排骨是用冷水蒸好还是水开后再蒸？
蒸好
制作方法：
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
窍门解释：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
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